La salsa di pomodoro è un alimento acido, il che significa che è anche un fattore scatenante per alcune condizioni gastrointestinali. Fortunatamente, è possibile preparare una salsa di pasta a bassa acidità usando pomodori freschi e incorporando altre verdure a bassa acidità. L'aggiunta di bicarbonato di sodio o burro può anche aiutare a ridurre l'acidità.
Salsa di pomodoro a basso contenuto di acidi
I cibi acidi possono essere particolarmente dannosi per le persone che soffrono di MRGE (malattia da reflusso gastroesofageo), reflusso acido e bruciore di stomaco. Secondo la Mayo Clinic, queste condizioni sono tutte strettamente correlate.
Harvard Health Publishing afferma che determinati alimenti e bevande scatenano i sintomi della MRGE. Questi includono cibi acidi come agrumi, sughi di pomodoro, aglio e cipolle. Sfortunatamente, questi alimenti sono tutti ingredienti comuni nella tua salsa di pasta media.
L'elenco di alimenti acidi e alcalini della Clemson University mostra il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro come i prodotti a base di pomodoro più acidi. Ciò significa che le salse al pomodoro preparate in negozio, i pomodori schiacciati e altri prodotti a base di pomodoro conservati sono tutti suscettibili di rendere acida la salsa spaghetti e potenzialmente scatenare sintomi digestivi.
Mentre i prodotti a base di pomodoro conservati e preparati sono alimenti acidi, non tutti i pomodori sono ricchi di acido. I pomodori freschi, come i pomodori maturati nella vite, hanno meno acidità rispetto alle loro controparti trasformate. Preparare la salsa di pomodoro da zero usando pomodori freschi può aiutarti a creare una salsa di pomodoro a bassa acidità che può essere utilizzata con pasta o qualsiasi altro piatto a base di carne o verdure.
Salsa per pasta a basso contenuto di acidi
I sughi per pasta contengono spesso altra frutta e verdura, tra cui olive, cipolle e carciofi. Le cipolle fresche non sono alimenti particolarmente acidi. Tuttavia, le cipolle sottaceto sono estremamente acide. Allo stesso modo, i carciofi freschi non sono acidi, ma possono essere in scatola.
Generalmente, è meglio usare ingredienti freschi per preparare una salsa di pomodoro a basso contenuto di acidi. Verdure come carote, melanzane e spinaci sono facili da integrare e non aumentano l'acidità del cibo.
In genere, dovrai solo aggiungere bicarbonato di sodio o burro alla salsa di pasta a base di pomodoro, non entrambi. Circa un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio per tazza di salsa di pomodoro dovrebbe aiutare ad aumentare il pH e darti una salsa di pasta a bassa acidità.
Anche il burro o qualsiasi altro prodotto a base di lattosio grasso - come la besciamella o metà e metà - può aiutare a ridurre l'acidità della salsa di pomodoro. Tuttavia, è meno probabile che questi cambino il pH effettivo della salsa di pasta; invece, è più probabile che eliminino i sapori amari e acidi nel cibo.
