Probabilmente hai della farina per tutti gli usi riposta da qualche parte nella tua cucina. La farina per tutti gli usi può essere utilizzata per quasi tutte le ricette ed è disponibile come sbiancata o non sbiancata. Potresti chiederti perché avresti bisogno di farina sbiancata contro non sbiancata.
La farina non sbiancata non ha un aspetto piacevole come la farina sbiancata, ma è stata esposta a un minor numero di sostanze chimiche. L'uso di farina non sbiancata invece di farina sbiancata non presenta rischi importanti, ma può fare la differenza nella qualità di alcuni prodotti da forno.
Spiegazione della farina non sbiancata
La farina è ottenuta da grano tenero o duro, ma la differenza sta nella quantità di proteine. La farina per tutti gli usi, sia sbiancata che non sbiancata, è prodotta da grano invernale rosso tenero, grano invernale rosso duro o una combinazione di entrambi, secondo Cook's Illustrated .
I pigmenti carotenoidi in farina fresca macinata gli conferiscono una tonalità giallastra che si sbiadisce naturalmente nel tempo, lasciando la farina non sbiancata con un colore bianco sporco o giallo pallido. I produttori imbiancano la farina sbiancata con cloro o perossido per accelerare questo processo e dargli un aspetto bianco più luminoso.
Meno fibre con farine raffinate
Qualsiasi farina raffinata, compresa la farina non sbiancata, è un grano raffinato. I chicchi raffinati vengono macinati per eliminare la crusca e il germe del chicco di grano, lasciando solo l'endosperma. Il processo di macinazione conferisce alla farina una consistenza più gradevole e una maggiore conservabilità, ma rimuove anche fibre, vitamine del gruppo B e ferro.
Le farine arricchite di candeggina o non sbiancate hanno vitamine B e ferro aggiunti, ma non la fibra, quindi contengono meno fibre delle farine integrali. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di ottenere metà dei tuoi cereali come cereali integrali. La fibra può abbassare i livelli di colesterolo, prevenire la costipazione, riempirti di meno calorie e aiutarti a vivere più a lungo riducendo il rischio di malattie come malattie cardiache e cancro, secondo la Mayo Clinic.
Qualità alterata dei prodotti da forno
La farina non sbiancata ha un contenuto proteico più elevato rispetto alla farina sbiancata, il che rende più dura la farina non sbiancata. Usando la farina non sbiancata, rischi di servire prodotti da forno che non sono così morbidi e teneri come quelli fatti con farina sbiancata a basso contenuto proteico.
Avranno anche un colore più opaco a causa del colore pallido e biancastro della farina. Con la maggior parte dei cookie non noterai alcuna differenza. Se, tuttavia, stai preparando una torta con cibo per angeli, la tua torta non sarà così morbida, bianca e leggera se usi farina non sbiancata invece di sbiancata.
Consigli e conservazione
Per ottenere la maggior parte dei nutrienti e delle fibre dalla farina, optare per la farina integrale arricchita. Se sei preoccupato per la cottura con farina integrale più densa, prova a mescolare farina integrale e farina bianca fino a trovare una miscela adatta alle tue esigenze. Se conservata correttamente, la farina per tutti gli usi può essere conservata per 6-8 mesi, secondo l'Università del Missouri Extension.
Assicurarsi che tutta l'aria sia fuoriuscita dalla borsa prima di ripiegarla e conservarla in un contenitore con un coperchio sicuro. La farina assorbe facilmente gli odori, quindi conservala lontano da cipolle, detersivo in polvere o altri alimenti o prodotti dall'odore forte. La farina può anche essere conservata nel congelatore per prolungarne la durata.
