Le torte di gelato sono costituite da strati di gelato di diversi gusti, a volte con strati di torta al forno o altri ingredienti miscelati o stratificati. Le scelte di glassatura per le torte di gelato sono panna montata, gelato morbido o altri topping che non si spezzano quando congelato. Come dessert congelato, le torte gelato possono essere preparate in anticipo. Lo scongelamento di una torta gelato prima di servire richiede un attento tempismo.
Sapori Di Gelato
Alcuni gusti di gelato si congelano più duramente di altri. Il cioccolato, ad esempio, si congela più forte della vaniglia. I gelati al rum e al caramello tendono a rimanere morbidi rispetto al cioccolato e alla vaniglia. Sono necessarie alcune sperimentazioni per determinare il tempo di scongelamento ottimale per la torta di gelato con aromi di gelato combinati. I gelati contenenti polisorbato 80 tendono a mantenere la sua forma più a lungo dei gelati senza questo ingrediente.
Scongelamento del controsoffitto
Scongelare il gelato da 8 a 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Mentre questa è una regola empirica di base per lo scongelamento della torta gelato a temperatura ambiente, il tempo di scongelamento effettivo dipende dai tipi di gelato e altri ingredienti nella torta, nonché dalla temperatura del congelatore. I congelatori devono essere mantenuti a 0 gradi o meno, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Mentre lo scongelamento da banco non è raccomandato dall'USDA per carni e verdure, il pericolo di scongelare il gelato a temperatura ambiente è lo scioglimento esterno mentre l'interno rimane duro.
Scongelamento del frigorifero
Si consiglia lo scongelamento della torta gelato in frigorifero. Carvel, un produttore di torte gelato disponibili in commercio, consiglia di mettere la torta in frigorifero 30 minuti prima di servire. Questa raccomandazione si basa sulla temperatura standard di 40 gradi del frigorifero. Se si mantiene la temperatura del frigorifero più bassa di 40 gradi, attendere ulteriori tempi di scongelamento.
Condimenti e Affettature
Guarnire la torta gelato con frutta prima di servire, se lo si desidera. Non mettere il contorno di frutta sulla torta prima del congelamento, poiché la frutta impiega più tempo a scongelarsi rispetto al gelato e sarà croccante quando la torta viene servita. Altri condimenti, come caramello fuso o fondente, possono essere aggiunti prima di servire per una consistenza più morbida. Per fette di torta di gelato pulite e lisce, riscalda un coltello in acqua calda e asciugalo con un tovagliolo di carta prima di tagliare la torta. Scalda e asciuga il coltello per ogni fetta di torta.
