L'alce è una delle carni di selvaggina più riccamente saporite e se sei abbastanza fortunato da averne una o se hai un cacciatore in famiglia che ha - le sue enormi dimensioni garantiscono che avrai molte opportunità di imparare a cucinare esso. Come il sapore e la tenerezza di altri alci selvatici varieranno ampiamente a seconda della dieta, dell'habitat, di quanto sia stata pulita un'uccisione e di quanto velocemente il cacciatore pulisce e raffredda la carcassa. La maggior parte della carne sarà relativamente dura, sebbene le sezioni di lombo e costole produrranno arrosti eccellenti.
A proposito di carne di alce
Le alci sono al loro apice ben nutrito in autunno, dopo aver costruito i loro depositi invernali di grasso, ma saranno sempre più magre delle carni domestiche o del cervo d'allevamento. Come il manzo nutrito con erba, dovrai cuocere le alci a una temperatura più bassa rispetto al manzo ben marmorizzato e di solito per un tempo più breve perché il grasso nella carne bovina funge da isolante. Se il tuo alce ha un sapore particolarmente forte, potresti voler marinarlo per alcuni giorni prima di arrostirlo, alla moda europea. Le marinate tradizionali di solito includono vino rosso, cipolle, foglie di alloro, aglio, pepe nero e altri ingredienti aromatizzanti come bacche di ginepro o ribes rosso.
La scelta dei tuoi arrosti
La maggior parte della carne su un alce adulto è piuttosto dura e non adatta per arrostire. Può essere usato come spezzatino di carne saporita o macinato per la salsa di spaghetti e hamburger, ma non funziona bene per arrostire o grigliare. Le porzioni di costolette e lombi dell'alce sono le migliori per grigliate o arrosti tradizionali. Anche su un vecchio dollaro, questi tagli sono abbastanza teneri da essere divertenti. L'altra sezione che produce un arrosto passabile è la spalla, che presenta un po 'di marmorizzazione. La spalla richiede una cottura lenta, sia in forno che come arrosto.
Costata o arrosto di lombo
Prepara una costata o un arrosto di lombo come faresti con un arrosto di manzo, condendolo leggermente con sale e pepe. Il lombo è molto magro ed è meglio coprirlo con sottili strisce di pancetta o grasso di maiale per proteggerlo dall'essiccamento in forno. La costola ha abbastanza grasso per non richiedere un trattamento speciale. Arrostire l'alce a 300 F o 325 F fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 140 F o superiore, se testato con un termometro. Se la trichinosi è un rischio nella tua zona, cuoci l'arrosto ben fatto, a 160 F.
Spalla arrosto
Un arrosto alla spalla richiede una cottura lunga e lenta e non sarà abbastanza tenero da servire quando è medio-raro o raro. Rosolare le superfici esterne in una padella calda prima della tostatura, poiché il metodo di tostatura a bassa temperatura non lascerà la superficie brunita e sapida. Coprire l'arrosto con alcune strisce di pancetta e cuocerlo a 250 ° F in una teglia coperta per 4-6 ore, fino a quando sarà tenero. Con un arrosto alla spalla o l'arrosto di costolette o lombate, lasciare riposare la carne per 10-15 minuti prima di tagliare. Questo rende l'arrosto più succoso.
