La maggior parte dei polli venduti nei supermercati americani vengono macellati quando sono molto giovani e teneri, per offrire la massima versatilità possibile in cucina. L'unico problema con questa pratica è che gli uccelli sono piuttosto insipidi, perché non hanno vissuto abbastanza a lungo per sviluppare un forte sapore di pollo. Questo non è il caso dei polli in umido: galline e galli più grandi e più grandi che hanno vissuto vite di pollo lunghe e piene. Sebbene siano troppo duri per molte ricette popolari, il loro sapore intenso li rende perfetti per zuppe e stufati.
Passo 1
Metti il pollo in una pentola capiente e coprilo con acqua fredda e fresca. Portalo a ebollizione, non a ebollizione, e fai sobbollire per 15 minuti. Elimina il film proteico grigio che sale in superficie e versa l'acqua. Questo processo, chiamato sbiancamento, è facoltativo ma rende il brodo più chiaro.
Passo 2
Riempi di nuovo la pentola con acqua fredda e fresca e riportala a fuoco lento. Aggiungi una cipolla grande tritata grossolanamente, due costole di sedano a fette, una carota a dadini, una foglia di alloro e 10-12 grani di pepe interi.
Passaggio 3
Cuocere a fuoco lento il pollo fino a quando è tenero, di solito da 1 a 1-1 / 2 ore a seconda delle dimensioni e della tenacità dell'uccello. Ricorda: più vecchio e duro è l'uccello, migliore è il sapore.
Passaggio 4
Rimuovi il pollo dal brodo e sbuccia la carne dalle ossa quando è abbastanza fredda da poterla maneggiare. Riporta le ossa, la pelle, il collo e le punte delle ali nella pentola e continua a cuocere a fuoco lento per un'altra ora. Copri la carne disossata e refrigerala.
Passaggio 5
Filtra il brodo e versalo nuovamente nella pentola. Assaggia il brodo; dovrebbe avere un ricco sapore di pollo. In caso contrario, cuocilo a fuoco lento per un'altra ora fino a quando non si riduce di 1/3 e assaggialo di nuovo. Condire con sale e pepe quando è pronto.
Passaggio 6
Usa la carne nelle tue ricette preferite e porziona e congela il brodo per un uso successivo. In alternativa, aggiungi le verdure a cubetti e le tagliatelle al brodo per fare la zuppa e aggiungi il pollo a dadini all'ultimo minuto.
Le cose che ti serviranno
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1 pollo in umido
Pentola grande
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
2 costine di sedano a fette
1 carota a dadini
1 foglia di alloro
10-12 grani di pepe interi
Sale e pepe
Tagliatelle e verdure a cubetti (opzionale)
Mancia
Addensare il brodo e aggiungere verdure precotte e carne di pollo a dadini per uno stufato di pollo veloce o un ripieno per la torta di pollo.
