La canna da zucchero fresca viene utilizzata in diverse cucine di tutto il mondo, in particolare nel sud-est asiatico e in altri climi tropicali. La canna da zucchero può essere consumata fresca in steli o, più comunemente, come zucchero raffinato o succo. La canna da zucchero, in particolare quando non ha subito un pesante processo di raffinamento, offre una serie di benefici nutrizionali, rendendola un'alternativa salutare allo zucchero bianco raffinato.
Contenuto nutrizionale
Quando è crudo, la canna da zucchero è un alimento naturalmente a basso contenuto di colesterolo e basso contenuto di sodio che non contiene grassi saturi. Una porzione da 1 cucchiaino di zucchero greggio derivato dalla canna da zucchero ha solo 15 calorie per porzione, sebbene non contenga fibre alimentari, grassi, colesterolo o sodio. Mentre è un alimento a basso contenuto di colesterolo, la canna da zucchero contiene ancora un numero significativo di calorie in proporzione alla dimensione della porzione. Mangia con parsimonia la canna da zucchero per evitare di consumare accidentalmente troppe calorie.
Indice glicemico basso
L'indice glicemico misura la velocità con cui un alimento aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Il punteggio più alto sull'indice glicemico è 100, l'equivalente di glucosio o pane bianco. Più basso è l'indice glicemico, minore sarà l'effetto sui picchi di zucchero nel sangue. Il succo di canna da zucchero è la parte della pianta che viene effettivamente consumata o aspirata, poiché l'intera canna da zucchero è molto fibrosa. Secondo "Organic Lifestyle Magazine", il succo di canna da zucchero ha un indice glicemico di 43, che, secondo l'American Diabetes Association, rende la canna da zucchero un alimento a basso contenuto glicemico. La canna da zucchero, sia in forma di zucchero, sciroppo o succo di frutta, è un buon sostituto dello zucchero bianco raffinato, sebbene la canna da zucchero debba comunque essere consumata con parsimonia. Il motivo per cui la canna da zucchero ha un basso indice glicemico è perché gli zuccheri derivati dalle piante vengono elaborati nel fegato, non nell'intestino tenue. Ciò significa che gli zuccheri della canna da zucchero - fruttosio e glucosio - vengono assorbiti più lentamente del saccarosio, riducendo così la probabilità di picchi di zucchero nel sangue.
Melassa di Blackstrap
Prodotto con canna da zucchero, la melassa nera non è un dolcificante così comune come lo era ai tempi dei pionieri, ma i suoi benefici per la salute sono numerosi. Un singolo cucchiaio contiene 58 calorie ed è una buona fonte di calcio, ferro, magnesio e potassio. Una porzione da 1 cucchiaio contiene 41 milligrammi di calcio, quasi 1 milligrammo di ferro, 48 milligrammi di magnesio e 293 milligrammi di potassio. La stessa porzione non contiene quasi grassi e colesterolo.
Succo di zucchero di canna
Per i maggiori benefici per la salute, consumare il succo di canna da zucchero minimamente trasformato. Ciò significa che consumi meno zucchero per porzione pur continuando a ricevere tutti i benefici nutrizionali della canna da zucchero. Il succo di canna da zucchero fresco può essere preparato a casa se hai uno spremiagrumi. Oppure puoi acquistarlo nei negozi di specialità alimentari. Meno elaborazione e meno conservanti e ingredienti aggiunti ha, maggiori saranno i benefici per la salute che probabilmente riceverai. Se sei interessato a consumare una canna da zucchero fresca intera, acquista pezzi grandi e pretagliati di canna da zucchero fresca. Scegli pezzi di canna da zucchero che siano ancora solidi quando vengono toccati, con una corteccia liscia, non fermentata e senza muffa visibile. La canna da zucchero fresca può essere conservata in frigorifero per un massimo di sei mesi.
