Essiccata e macinata, la radice di curcuma produce una spezia comunemente usata nella cucina indiana e asiatica. La radice pettinata, di colore giallo arancio può essere usata fresca; se tagliato a fette sottili o tritato, aggiunge una leggera sfumatura gialla agli alimenti e un senso generale di ricchezza. Se mangiata cotta, cruda o in polvere, la radice di curcuma è ricca di numerosi nutrienti.
Contenuto nutrizionale
Una porzione da 1 cucchiaio di curcuma secca ha solo 29 calorie per porzione, meno di 1 grammo di proteine e 0, 31 grammi di grasso totale. E ha 2, 1 grammi di fibra alimentare, il che significa che fornisce dal 7% all'8, 4% dell'assunzione raccomandata al giorno. È alto dato il formato di porzione molto piccolo. Oltre a contenere una miriade di minerali e vitamine essenziali, la curcuma contiene anche antiossidanti che aiutano a combattere l'infiammazione. Uno studio sugli animali del 2011 pubblicato su "Infiammazione" ha scoperto che gli integratori di curcuma hanno proprietà antinfiammatorie più forti rispetto allo zenzero, potenzialmente aiutando con i sintomi dell'artrite reumatoide. L'uso di curcuma fresca o in polvere nei piatti può fornire il contenuto nutrizionale e i benefici della curcuma.
Succhi e frullati
Mentre ha un sapore forte se consumato da solo, la curcuma, sia macinata che fresca, può essere utilizzata in succhi e frullati freschi. Se stai preparando succo o frullato in un frullatore, usa la curcuma in polvere in modo che si fonda bene con gli altri ingredienti. Per la curcuma fresca, si consiglia l'uso di uno spremiagrumi in quanto la radice fresca può essere dura e fibrosa, rendendo altrimenti una trama sgradevole. Non è consigliabile bere il succo di curcuma da solo a causa del suo gusto forte, ma è facilmente nascosto da altri ingredienti più dolci nei succhi e nei frullati.
In Piatti Cotti
Il sapore caldo e leggermente piccante della curcuma si abbina bene a piatti cucinati abbondanti, in cui è possibile utilizzare sia la polvere che la radice fresca. Tagliare finemente la radice di curcuma fresca e aggiungerla a stufati, zuppe e patatine fritte, permettendo alla radice cotta di essere mangiata intera. Se scegli di usare la curcuma in polvere, si presta bene ai condimenti per verdure arrostite e uova strapazzate, nonché alle marinate per le carni. In alcuni casi, gli chef hanno persino aggiunto la curcuma all'impasto per fare un pane dai colori vivaci con una leggera speziatura e una maggiore ricchezza.
Come un tè
L'uso della curcuma come tè non equivale ad aggiungerlo a succhi o frullati perché il gusto è molto più pronunciato. La speziatura della curcuma significa che può abbinarsi bene con altre tisane piccanti, come lo zenzero. Per preparare un tè alla curcuma con solo curcuma, aggiungi 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere o 1/2 oncia di radice fresca e tritata a 8 once di acqua. Fai bollire l'acqua per 10 minuti. Puoi aggiungere latte o zucchero per aromatizzare il tè come preferisci. Se stai usando una radice fresca, filtra il tè prima di berlo.
