Quasi l'unica cosa migliore di una mela matura, fresca e succosa è quella stessa mela e alcuni dei suoi amici cotti in una torta. Naturalmente, gran parte di quel succo fresco cucinerà dalle mele mentre la torta cuoce e dovrà essere addensata per evitare che la torta bollisca o sviluppi una crosta inzuppata. L'amido di mais funziona bene a tale scopo, ma se stai evitando il mais - o sei semplicemente finito - ci sono alternative.
Farina Vecchia Piana
Se le tue mele da forno preferite sono varietà dense e a lunga cottura, la farina di grano ordinaria è la sostituzione più semplice per l'amido di mais nella tua torta. La farina non è un amido purificato, come l'amido di mais, quindi non ha la stessa capacità di addensamento. Di norma, concedi 2 cucchiai di farina per ogni cucchiaio di amido di mais che normalmente aggiungi. Se stai usando zucchero o un dolcificante non zuccherino cristallino, mescola la farina con esso e poi lancia le mele. Se stai usando un liquido come il nettare di agave, lancia prima la farina con le mele e poi condiscile con il tuo dolcificante.
Farina a miscelazione istantanea
Il problema con la normale farina di grano è che ci vuole molto tempo per raggiungere il suo pieno potere addensante, e nel frattempo i succhi delle mele bolliranno allegramente. Un'alternativa ad azione più rapida è la miscelazione istantanea o farina "sugo". Questo tipo di farina è precotta al mulino, quindi - come l'amido di mais - inizia ad addensarsi quasi immediatamente, non appena i succhi caldi vengono rilasciati dalle mele. Ciò significa che non devi scegliere le mele a lunga cottura, perché, a differenza della farina normale, non rischierai un gusto crudo e amidaceo nella torta finita.
Altri amidi
Alcuni altri amidi possono essere usati al posto di farina o amido di mais, anche se la loro disponibilità varia. La tapioca istantanea addensa bene le torte, sebbene lasci le sue palline tipicamente gelatinose attraverso le mele. In alternativa, puoi macinarlo in una smerigliatrice di spezie per preparare la polvere di tapioca, che non forma palline ma può essere un po 'filante. La polvere di Arrowroot rende un addensante fine, molto simile all'amido di mais nel suo uso. L'amido di riso purificato, non la farina di riso, è il più fine tra tutti gli amidi e produce una torta liscia come la seta, ma può essere difficile da individuare se ti trovi in una zona senza mercati asiatici.
L'alternativa ripiena cotta
Un'alternativa aggiuntiva, più comune con le bacche che con le mele, è semplicemente quella di precotti il ripieno. Questo può essere utile per le mele a lunga cottura o per le varietà di mele extra succose. Fai sobbollire delicatamente le mele in una casseruola e poi scolale, mettendole da parte. Puoi addensare i loro succhi senza amido affatto semplicemente cuocendoli a fuoco lento fino a quando non si riducono, addensandosi leggermente a causa della pectina naturale. Ricombina le mele e il succo nel guscio, quindi cuoci immediatamente la torta o congelala per una cottura successiva. Questa tecnica può essere utilizzata anche durante l'ispessimento con farina, per contrastare il rischio di un ripieno dal gusto amidaceo.
