Il bicarbonato di sodio è un sale che rende il cibo leggero e soffice. Se non hai questo ingrediente a portata di mano, usa un sostituto di bicarbonato di sodio. Senza di essa, la tua torta non si alza e può risultare piatta.
Mancia
Lasciare il bicarbonato di sodio fuori dalla torta impedisce che si alzi, ma puoi usare il lievito in polvere come sostituto.
Usi per bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio è spesso usato nelle ricette di dolci come biscotti e torte, ma ha molti usi anche al di fuori della cucina. In effetti, puoi usarlo per pulire i ripiani e persino i vestiti. Secondo la Michigan State University Extension, questo prodotto è ottimo per lavarsi i denti, sistemare lo stomaco o sbloccare uno scarico.
La National Library of Medicine degli Stati Uniti afferma che il bicarbonato di sodio può aiutare ad alleviare il bruciore di stomaco e l'indigestione. Questo perché neutralizza l'acido in eccesso che può causare problemi digestivi. Il bicarbonato di sodio viene spesso venduto sotto forma di compresse come antiacido da assumere dopo i pasti.
Il nome proprio per bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio. Questo è il nome chimico, il che significa che esiste una molecola di sodio con due carboni. Non ci sono additivi nel bicarbonato di sodio. Il lievito, d'altra parte, ha due acidi aggiuntivi, che cambiano il modo in cui influenza la consistenza e la consistenza del cibo.
Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere
Uno degli acidi contenuti nel lievito è il fosfato monocalcico, secondo la North Carolina State University. L'altro è pirofosfato acido di sodio o solfato di sodio e alluminio. Le due sostanze chimiche aggiuntive in questo ingrediente lo rilasciano lentamente durante il processo di cottura rispetto al bicarbonato di sodio, che reagisce rapidamente quando incontra un acido.
Quando cuoci una torta, vuoi che si alzi gradualmente mentre cucina piuttosto che tutto in una volta. Non solo il lievito può essere usato come sostituto del bicarbonato di sodio, ma potrebbe anche essere meglio usarlo nelle torte a causa del suo rilascio graduale.
Il bicarbonato di sodio fa aumentare il cibo producendo anidride carbonica. Sulla scala acido-base in chimica, è sul lato base. Hai bisogno di un qualche tipo di acido nella tua ricetta per torte per agire da catalizzatore e interagire con il bicarbonato di sodio, secondo l'American Chemical Society. Il latticello è un esempio di un acido usato nella cottura.
La reazione con un composto acido fa rilasciare anidride carbonica di bicarbonato di sodio. Mentre la tua torta sta cucinando, questa reazione ha luogo. Quando l'anidride carbonica viene rilasciata, crea piccole bolle di gas che fanno lievitare l'impasto della torta. Ecco perché si espande mentre cucina e diventa leggero e soffice.
Alternative al bicarbonato di sodio
L'unico inconveniente di questo processo è che la reazione chimica inizia immediatamente, quindi ti consigliamo di avere il tuo forno riscaldato alla giusta temperatura quando hai finito di mescolare la pastella per torte. Il lievito crea anidride carbonica, che può far lievitare i tuoi prodotti da forno - questo lo rende un possibile sostituto del bicarbonato di sodio.
Il lievito non è un prodotto chimico, ma un organismo vivente, spiega un articolo di K-State Research and Extension. Viene comunemente aggiunto al pane per far lievitare l'impasto, ma ha una durata di conservazione più breve rispetto al bicarbonato di sodio.
Questo microrganismo si nutre di zucchero e produce anidride carbonica per far lievitare l'impasto con le bolle di gas. Se hai dimenticato il bicarbonato di sodio, puoi usare il lievito nella ricetta della torta, ma aggiungerà un sapore che potresti non apprezzare.
È difficile sostituire sia il bicarbonato di sodio che il lievito nella ricetta della torta. Entrambi i composti aiutano a neutralizzare gli ingredienti acidi della torta, migliorandone il sapore. Ecco perché non puoi sostituirli facilmente con qualcosa che fa lievitare l'impasto, come il lievito. Il sapore che creano è parte del loro fascino.
