Le verdure forniscono vitamine, minerali e fibre essenziali e sono a basso contenuto calorico se preparate correttamente, come ad esempio. cottura a vapore, soffriggere o bollire per un breve periodo. L'acqua rimanente dopo la cottura di verdure a foglia verde come spinaci e lattuga e verdure crocifere come broccoli e cavoli contiene anche sostanze nutritive e può essere utilizzata in altre ricette.
Il risparmio di acqua vegetale da riutilizzare per preparare altri piatti è una pratica popolare tra i cuochi di casa e gli chef professionisti . Oltre a contenere tracce di nutrienti che fuoriescono dalle verdure cotte nell'acqua della padella, questa essenza liquida può essere utilizzata per cucinare piatti come pasta, riso, zuppe e stufati. Risparmiare acqua vegetale è anche un buon modo per conservare la tua cucina ed essere meno dispendioso durante l'aggiunta di sostanze nutritive.
Modi più sani per cucinare le verdure
Le verdure iniziano a perdere piccole quantità di nutrienti dopo essere state raccolte e più a lungo si trovano nei negozi di alimentari non consumate, più è probabile che maturino troppo o si rovinino; acquisto di materie stagionali e fresche. Un'altra opzione sono le verdure surgelate, che vengono raccolte a maturità e poi congelate rapidamente per preservare il sapore e il valore nutrizionale ottimali. La maggior parte delle verdure contiene oltre il 90 percento di acqua. Altri esempi oltre agli spinaci, tra cui lattuga, cavolo cinese, zucchine e sedano, tra gli altri
Durante il processo di cottura i nutrienti vengono rilasciati nell'acqua rimanente nella padella. Il modo in cui cucini le verdure è importante, poiché molti perdono i nutrienti durante il processo di cottura, in particolare le vitamine B, C e acido folico solubili in acqua. Spinaci e altre verdure a foglia verde e broccoli crocifissi
Uno studio dell'aprile 2018 in Biotecnologie alimentari e scientifiche ha riferito che un team di scienziati in Corea ha valutato quattro diversi metodi di cottura, tra cui sbiancamento, ebollizione, microonde e cottura a vapore, su dieci diversi tipi di verdure, per determinare quale processo provoca l'esaurimento meno nutriente. Lo studio ha concluso che i risultati variavano per tipo di verdura ma, nel complesso, la cottura a microonde o la cottura a ebollizione delle verdure per un breve periodo causava la minima interruzione dei nutrienti, mentre l'ebollizione causava la maggiore perturbazione.
: Le verdure perdono i loro nutrienti quando vengono cotte?
Cucinare con Acqua Vegetale
Riutilizzare il liquido rimasto nella pentola dopo aver cucinato le verdure non è una novità. Cuochi domestici e chef professionisti hanno usato questa tecnica per molto tempo, per evitare di sprecare qualsiasi parte del cibo e dei suoi sottoprodotti.
I cuochi degli stati del sud hanno persino un termine per "liquore di pentola (o pentola simile)", spiega John T. Edge, direttore della Southern Foodways Alliance, nella sua primavera del 2014, l'articolo "Lo stato del brodo" di Oxford Rivista americana . Naturalmente, la tradizione meridionale di aggiungere pezzetti di maiale saporiti per aromatizzare l'acqua di cottura non la rende più sana, ma conferisce un sapore eccezionale.
Salvare la vostra acqua vegetale fornisce un brodo di cottura nutriente e povero di grassi per pasta, riso e gnocchi, zuppe e sauté e persino brasati e arrosti. Aggiungi la tua scelta di erbe e spezie fresche per aromatizzare.
Quasi tutte le verdure cotte producono un'acqua leggermente profumata che può essere utilizzata in diverse ricette. Gli esempi includono l'acqua di cottura rimanente di patate, spinaci, funghi e pomodori. Gli aromi e i sapori sono tutti diversi, quindi prova a sperimentare.
: La nutrizione nel brodo vegetale
Idrata con acqua vegetale
Bere acqua vegetale è anche un modo pratico per rimanere idratati aggiungendo nutrienti ma non calorie. Per le opzioni di bevande più calde, ripida acqua vegetale con erbe fresche o secche, quindi sorseggiarla come un tè rilassante. Oppure, risparmia l'acqua vegetale per mescolarla con i brodi, tra cui brodo di pollo, brodo di manzo o altri brodi vegetali, per creare un brodo di zuppa saporito.
: Come posso sapere quando il mio corpo è idratato
L'acqua vegetale refrigerata può essere utilizzata per cocktail, aggiunta per aromatizzare tè ghiacciati o miscelata in frullati. Mantieni l'acqua vegetale refrigerata in un contenitore sigillato per conservare i suoi nutrienti e usalo in pochi giorni o congelalo per conservare i nutrienti più a lungo e usa il liquido in un secondo momento. Un'altra idea è quella di congelare l'acqua vegetale nei vassoi per cubetti di ghiaccio da utilizzare in bevande fredde o di riscaldare in una tazza per fare il brodo vegetale. Salvare l'acqua vegetale e riproporla aggiunge una dimensione divertente e creativa al vecchio adagio "mangia le tue verdure".
