Il sedano contiene alcune tossine chiamate psoraleni con effetti potenzialmente cancerogeni e goitrogeni con effetti potenzialmente anti-tiroidei. Il sedano è anche una delle verdure con il più alto contenuto di pesticidi, a meno che non sia coltivato biologicamente, ed è vulnerabile a una specie di muffa chiamata micotossine. Esistono, tuttavia, modi per coltivare, selezionare, preparare e consumare sedano per ridurre al minimo i rischi per la salute associati.
psoraleni
Il sedano contiene una specie di tossina naturale chiamata psoraleni che può rendere la pelle più sensibile agli effetti dannosi delle radiazioni ultraviolette, una condizione nota come fitofotodermite. Come tali, sono considerati fotocarcinogeni. Secondo David H. Watson nel suo libro "Natural Toxicants in Food", la cucina, e in particolare l'ebollizione, abbatte gli psoraleni nel sedano ma non li distrugge completamente. Gli effetti della fitofotodermite comprendono eruzioni cutanee e scolorimenti, vesciche e scottature solari.
goitrogens
Conosciuti anche come glucosinolati, i goitrogeni sono un composto a base di zucchero e zolfo che può avere un effetto negativo sulla tiroide, in particolare inibendo l'assorbimento di iodio. Secondo un rapporto intitolato "L'importanza nutrizionale delle tossine presenti naturalmente nei prodotti alimentari vegetali" citato nel database delle piante velenose della FDA, si stima che i goitrogeni nelle verdure come il sedano rappresentino il 4% delle incidenze di gozzo, o gonfiore della tiroide, nel mondo popolazione umana.
pesticidi
Secondo un rapporto pubblicato nel 2010 dal gruppo di lavoro ambientale no profit della sanità pubblica, il sedano inorganico è in cima alla lista "Dirty Dozen" di frutta e verdura contenente il maggior numero di pesticidi, con 64 tipi di pesticidi in ogni porzione. Poiché il sedano non ha una pelle protettiva per assorbire i pesticidi dannosi, i consumatori hanno maggiori probabilità di ingerire quei pesticidi quando mangiano la verdura. Gli effetti cronici dei pesticidi residui negli alimenti sulla salute umana sono ancora oggetto di molti studi. I pesticidi negli alimenti sono stati collegati ad alcune disfunzioni immunitarie e tumori. Ulteriori prove hanno collegato i pesticidi alimentari a problemi neurologici e di sviluppo nei bambini, incluso l'ADHD.
nitrati
Il sedano è ricco di nitrati che, se esposti a determinati microrganismi contenuti negli alimenti e nel tratto gastrointestinale, possono essere ridotti a nitriti potenzialmente tossici. In dosi sufficientemente elevate, i nitriti possono causare metemoglobinemia o la perdita della capacità di trasportare ossigeno dell'emoglobina e persino la morte. Tuttavia, l'evidenza ha collegato solo le fonti vegetali ad alto nitrato alla tossicità da nitriti nei neonati.
micotossine
Il sedano è vulnerabile ad alcune muffe chiamate micotossine, tra cui aflatossina o muffa nera. Le aflatossine sono noti agenti cancerogeni. Altri potenziali effetti sulla salute del consumo di micotossine comprendono dolore addominale, vomito, edema, convulsioni, danni al fegato, disturbi mentali e problemi con la digestione, l'assorbimento e il metabolismo degli alimenti.
Suggerimenti
Gli psoraleni sul sedano provengono da un fungo brunastro noto come marciume rosa. Mangia solo sedano senza macchie marroni per evitare di assumere psoraleni. Evita di consumare i pesticidi nel sedano inorganico acquistando solo sedano biologico o da un coltivatore locale di cui ti fidi. La sua mancanza di pelle rende quasi impossibile lavare qualsiasi pesticida dal sedano. Anche il sedano trovato nello studio del gruppo di lavoro ambientale per contenere così tanti pesticidi è stato lavato elettricamente dall'USDA prima del test.
