I nitrati sono esteri o sali rilasciati dall'acido nitrico in alcuni degli alimenti che consumi. Un consumo eccessivo di nitrati, tuttavia, può mettere a rischio te e la tua famiglia per numerosi problemi di salute, tra cui il cancro, il ritardo della crescita intrauterina e la sindrome della morte improvvisa del bambino. Limitando la tua esposizione ai nitrati dagli alimenti che consumi, puoi ridurre il rischio di effetti negativi sulla salute associati a livelli tossici.
Verdure senza nitrati
Mentre le verdure contengono naturalmente nitrati, il terreno e la quantità di fertilizzante utilizzati nella coltura possono aumentare il contenuto di nitrati. Vari fattori possono anche influenzare le verdure biologiche, come i fattori che aumentano il contenuto di nitrati, tra cui il contenuto di azoto del compost utilizzato, l'approvvigionamento idrico e la temperatura durante la crescita. I ricercatori hanno scoperto che carciofi, pomodori, asparagi, patate dolci, fave, zucca estiva, melanzane, patate, aglio, cipolla, peperoni, fagiolini, funghi e piselli sono classificati come molto bassi in nitrati, secondo uno studio pubblicato su "The American Journal of Clinical Nutrition "nel luglio 2009.
Frutta senza nitrati
Gli stessi fattori che influenzano le verdure influenzano anche la frutta. Il tipo di fertilizzante, l'approvvigionamento idrico e il contenuto di azoto nel terreno possono portare a livelli di nitrati variabili, anche tra lo stesso frutto. L'anguria è stata classificata come molto bassa in nitrati, con meno di 20 milligrammi di nitrati per 100 grammi di frutta, secondo lo studio pubblicato su "The American Journal of Clinical Nutrition". I ricercatori hanno anche scoperto che la salsa di mele, il mix di frutta e le arance contenevano meno di 1 milligrammo di nitrato per 100 grammi di frutta, mentre le banane contenevano 4, 5 milligrammi per 100 grammi di frutta.
Carni senza nitrati
Le carni che contengono nitrati, tra cui pancetta, salame, hot dog, bologna, carne in scatola, salsiccia, carne per pranzi e salumi, sono regolate dalla Food and Drug Administration e dal Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti per quanto riguarda il loro contenuto di nitrati. Queste carni contengono nitrati aggiunti come conservanti. Quando si consumano carni, cercare l'etichetta non alimentare o priva di nitrati. Il prosciutto è più basso in nitrati, con 0, 90 milligrammi per 100 grammi di carne.
Approvvigionamento idrico e preparazione dei cibi
Il tuo approvvigionamento idrico potrebbe contenere nitrati a causa della contaminazione da nitrati, che è una preoccupazione quando usi l'acqua per cucinare. Anche se stai consumando alimenti privi di nitrati, l'uso di acqua contaminata dai nitrati durante il lavaggio o la preparazione di questi alimenti aumenterà l'assunzione di nitrati. I pozzi privati hanno un rischio maggiore di contenere nitrati a causa del deflusso agricolo e della vicinanza ai lotti di mangime. Come alternativa all'acqua, optare per l'acqua in bottiglia. L'Agenzia per la protezione ambientale regola i sistemi pubblici di acqua potabile, quindi se sei in città o in contea, la tua fonte d'acqua è considerata sicura.
