Considerato uno dei tagli più gustosi di manzo, le bistecche di ribeye sono tenere, succose e costose. Il grasso si trova principalmente attorno alle costole di una mucca, il che spiega la marmorizzazione nelle bistecche di ribeye. Il grasso fornisce sapore alla carne e aiuta a mantenerla umida. Cuocere i ribeyes bruciandoli e cuocendoli in forno per una deliziosa preparazione.
Scegli la tua carne
Dai un'occhiata al grado USDA della tua bistecca. La scala di classificazione valuta il contenuto di grassi della carne e la valutazione può essere di tre gradi: primo, scelta o selezione. Prime significa che il ribeye ha molto grasso, il che è positivo perché più grasso significa più succo e sapore. I ribeyes scelti hanno appena abbastanza grasso per mantenere la carne tenera e succosa. Le costolette selezionate contengono la minima quantità di grasso, il che è ottimo se stai cercando di controllare l'assunzione di grassi, ma potrebbe non essere il miglior taglio in termini di qualità.
scottare
Prima della cottura, rimuovere le bistecche di ribeye dal frigorifero o dal congelatore e posizionarle su un piatto sopra il bancone. Concedi molto tempo in modo che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente. Prendi una grande padella in ghisa resistente e mettila nel forno. Accendi il forno a 500 gradi F. Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura impostata, prendi la padella con un supporto per la pentola e posizionala sul piano cottura a fuoco alto. Condisci entrambi i lati delle bistecche con pepe appena macinato e altri condimenti, quindi posiziona la carne al centro della padella calda. Lascia cuocere per 30 secondi, quindi gira le bistecche per cuocere sull'altro lato per 30 secondi
Infornare
Una volta scottate le bistecche, rimetti la padella nel forno a 500 gradi. Per una bistecca medio-rara, lascia cuocere le bistecche per due minuti su ogni lato. Per una bistecca media o più, aggiungi un minuto al tempo di cottura per ogni lato. Rimuovere la bistecca dal forno e posizionare la padella sul piano cottura.
Servire
Posizionare le bistecche su un piatto e coprire liberamente con un foglio di stagno. Lasciali riposare per due minuti. Anche se le bistecche sono fuori dal forno, continueranno a cuocere, rendendole troppo calde per servire subito. Dopo un paio di minuti, rimuovere la pellicola di stagno e servire le bistecche così come sono o affettate.
