Hai sentito che l'olio idrogenato fa male. Naturalmente, puoi prendere queste informazioni al valore nominale e stare alla larga dagli oli idrogenati senza sapere davvero perché. Ma a volte è più facile attenersi a una raccomandazione nutrizionale quando si conosce il motivo per cui tale raccomandazione esiste in primo luogo.
L'olio idrogenato fa male perché contiene un alto livello di grassi idrogenati, chiamati grassi trans, che aumentano il rischio di sviluppare malattie cardiache e altri problemi di salute. Ci sono alcuni alimenti che contengono naturalmente anche grassi trans, ma questi tipi di grassi rappresentano il problema maggiore quando provengono da fonti artificiali e trasformate, come l'olio idrogenato.
Mancia
L'olio idrogenato, in particolare l'olio parzialmente idrogenato, contiene un tipo di grasso prodotto dall'uomo, chiamato grasso trans, che aumenta il rischio di malattie cardiache, ictus e diabete. Sebbene una volta "generalmente riconosciuto come sicuro", la FDA ha dichiarato che dopo il 1 ° gennaio 2020, nessun produttore di alimenti è autorizzato ad aggiungere oli parzialmente idrogenati ai propri alimenti.
Che cos'è l'idrogenazione?
Per definire l'idrogenazione, è meglio mantenerlo semplice. Sebbene la chimica sia avanzata, in termini semplici, l'idrogenazione comporta l'aggiunta di atomi di idrogeno a determinati tipi di grassi, come gli oli vegetali, per cambiare la loro struttura chimica per aumentare la loro shelf life, migliorare il gusto e la consistenza e renderli più stabili durante la cottura. L'aggiunta di atomi di idrogeno spezza i legami naturali nel grasso e crea nuovi tipi di connessioni chiamate doppi legami.
Esistono due tipi di idrogenazione: piena e parziale. La piena idrogenazione comporta la creazione di abbastanza doppi legami per rendere il grasso completamente solido a temperatura ambiente. Nell'idrogenazione parziale, vengono creati abbastanza doppi legami per rendere il grasso semisolido a temperatura ambiente.
Secondo gli esperti di Berkeley Wellness, gli oli completamente idrogenati diventano un tipo di grasso saturo che non è stato collegato all'aumento del rischio di malattie cardiache. D'altra parte, gli oli parzialmente idrogenati finiscono per contenere grassi trans, un tipo di grasso che aumenta contemporaneamente il colesterolo cattivo o LDL, riducendo al contempo il colesterolo buono o HDL.
Cosa sono i grassi trans?
Poiché i grassi trans influiscono negativamente su entrambi i principali marcatori di colesterolo, la Mayo Clinic li descrive come "doppio problema" quando si tratta della salute del cuore e Harvard Health Publishing chiama grassi trans artificiali, come quelli prodotti quando idrogenano parzialmente l'olio vegetale ", il grassi peggiori che puoi mangiare ".
Oltre a ridurre il colesterolo buono e allo stesso tempo aumentare il colesterolo cattivo, i grassi trans contribuiscono anche all'infiammazione cronica e aumentano il rischio di sviluppare coaguli di sangue. Insieme, tutti questi fattori contribuiscono ad un aumentato rischio di malattie cardiache, ictus e diabete, alcune delle principali cause di morte negli Stati Uniti.
Un rapporto pubblicato negli Annali della New York Academy of Sciences nell'aprile 2016 aggiunge che le diete ricche di grassi trans sono state collegate al declino cognitivo e ad un aumentato rischio di sviluppare demenza.
La storia dell'olio idrogenato
L'olio parzialmente idrogenato è entrato nella fornitura di cibo alla fine del XIX secolo, quando i chimici stavano cercando di creare prodotti alimentari stabili che non si deteriorassero rapidamente o facilmente. Questi chimici hanno anche scoperto che, oltre ad aumentare la shelf life di un prodotto, gli oli idrogenati potevano resistere a temperature di cottura più elevate rispetto alle loro controparti non idrogenate, ed erano più economici.
Dopo essere diventato una parte regolare dell'approvvigionamento alimentare per decenni, i rischi associati al consumo di grassi trans in oli parzialmente idrogenati hanno iniziato a diventare più evidenti. In risposta a ciò, la Food and Drug Administration (FDA) ha iniziato a richiedere ai produttori di alimenti di elencare la quantità di grassi trans nei loro prodotti alimentari sulle etichette nutrizionali nel 2006.
Quindi, nel 2015, la FDA ha annunciato che stava rimuovendo oli parzialmente idrogenati dal suo elenco "Generalmente riconosciuto come sicuro" o GRAS e che l'eliminazione di questi oli dagli alimenti trasformati poteva prevenire migliaia di attacchi di cuore e decessi legati all'alimentazione ogni anno. Secondo un rapporto del maggio 2014 sul New England Journal of Medicine, quel numero è di circa 20.000 eventi coronarici, come attacchi di cuore, e 7000 decessi per cause coronariche ogni anno negli Stati Uniti.
Gli oli parzialmente idrogenati sono vietati?
In seguito alla determinazione che i grassi trans e gli oli idrogenati sono dannosi per te, la FDA ha deciso di iniziare a eliminarli gradualmente da tutti gli alimenti e prodotti alimentari trasformati. Dopo il 18 giugno 2018, a nessun nuovo alimento è stato permesso di includere oli parzialmente idrogenati. Tuttavia, c'era un avvertimento per i prodotti alimentari che erano già in produzione.
Per i prodotti fabbricati prima del 18 giugno 2018, la FDA ha prorogato questa data al 1 ° gennaio 2020 o al 1 ° gennaio 2021, se la compagnia alimentare ha un uso approvato e richiesto per l'olio parzialmente idrogenato.
Fonti di oli parzialmente idrogenati
Le principali fonti di oli parzialmente idrogenati e i grassi trans che sono accoppiati ad essi includono:
- Alimenti trasformati
- Alimenti surgelati
- Cibi fritti
- Fast Food
- Miscele di torte e brownie
- Crema per il caffè
- Grasso solido vegetale o animale per cucinare
- Condimento per insalata
- Articoli da forno (brownies, torte, torte, muffin, biscotti)
- Cereale
Altre fonti di grassi trans
La maggior parte degli acidi grassi trans nella dieta è prodotta dall'uomo e proviene dalla parziale idrogenazione di vari oli vegetali, tra cui olio di canola, olio di soia, olio di palma e olio di semi di cotone. Tuttavia, secondo una recensione pubblicata nel Bollettino dell'Organizzazione mondiale della sanità nell'ottobre 2017, alcuni prodotti a base di carne e latticini contengono naturalmente anche piccole quantità di grassi trans.
L'American Heart Association rileva che questi grassi trans naturali sono diversi nella struttura chimica rispetto a quelli artificiali prodotti durante l'idrogenazione e che non ci sono prove sufficienti per dimostrare se causano o meno gli stessi effetti negativi sulla salute. Anche la concentrazione di grassi trans è significativamente più bassa.
Secondo un rapporto pubblicato su Nutrients nell'agosto 2017, i grassi trans naturali, come quelli trovati nella carne, generalmente comprendono fino al 6% del contenuto di grassi di un alimento, mentre i grassi trans artificiali, come quelli trovati in oli parzialmente idrogenati, ne compongono circa 60 percentuale del contenuto di grassi di un alimento.
