Puoi stupire i tuoi ospiti con una deliziosa cena a base di bistecche semplicemente cucinando il rib eye nel forno. Con il suo sapore ricco e la sua consistenza tenera, questo taglio succoso ha il sapore di quello che sembra.
"In realtà non esiste un altro taglio di carne come l'occhio della costola", ha dichiarato a LIVESTRONG.com Yankel Polak, capo chef di ButcherBox. È facile e veloce da cucinare, osserva. "L'occhio della costola contiene quello che è di gran lunga il morso di carne più saporito e quasi più tenero", afferma Polak.
Mancia
Ci sono due modi principali per cuocere la bistecca con gli occhi rossi nel forno. Puoi scottare la carne e poi trasferirla nel forno o cuocerla prima della cottura.
Come scegliere la migliore bistecca alla rib eye
Il taglio dell'occhio toracico si trova nella gabbia toracica superiore del bestiame, quindi fa poco esercizio fisico. Per questo motivo, è più tenero rispetto ad altri pezzi di carne. Inoltre, le sue parti più magre sono coperte da uno strato di grasso, che ne migliora ulteriormente il sapore e la tenerezza.
Una bistecca cotta da 4, 5 once (circa una porzione e mezza) racchiude 240 calorie, circa 38 grammi di proteine e 10 grammi di grassi, secondo l'USDA. Fornisce inoltre un enorme 26 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di ferro, l'11 percento della quantità giornaliera raccomandata di potassio, quasi il 130 percento dell'indennità giornaliera raccomandata di zinco e oltre il 180 percento della vitamina B12 giornaliera raccomandata
"Quando si sceglie un occhio di costola al banco del macellaio, il grasso è tuo amico", dice Polak. Cerca la presenza di grasso intramuscolare - sottili linee bianche di grasso all'interno del muscolo stesso - che è comunemente indicato come marmorizzazione, raccomanda. "L'aspetto del grasso intramuscolare è un'ottima indicazione della tenerezza: più grasso equivale a più tenero", afferma Polak.
Optare per le bistecche tagliate sottili come piatto speciale per occasioni speciali dell'ultimo minuto, le bistecche tagliate spesse per una deliziosa cena di tutti i giorni o arrosti di costolette per un pasto festivo, suggerisce Polak.
Come cucinare Rib Eye nel forno
Scegli bistecche spesse da 1 a 1, 5 pollici in modo da non cuocere troppo. Ridurre il tempo di cottura per bistecche più sottili. Per la migliore bruciatura, assicurati che la carne sia asciutta, dice Polak. Se hai tempo, ti consiglia di salare leggermente la carne con un giorno di anticipo per aggiungere sapore. Hai dimenticato di pianificare in anticipo? Puoi cucinare l'occhio toracico congelato - ti richiederà solo tempo aggiuntivo.
Quando si tratta di cuocere la bistecca di rib eye nel forno, ci sono diversi approcci che puoi adottare. Ecco due delle tecniche di cottura preferite di Polak per questo taglio di carne.
Sear First, poi Finish in the Oven
Usare una padella in ghisa per cucinare un occhio a costole è facile e gustoso, dice Polak.
Cosa ti servirà
- Rib eye
- Cottura Grassa
- Pepe spezzato
- Burro
- Erbe aromatiche
- Padella di ferro
- Termometro per alimenti
- Tovaglioli di carta
Come farlo
- Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
- Asciugare la bistecca con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Metti una padella in ghisa per forno a fuoco medio-alto sul fornello per un minuto. Lasciarlo riscaldare senza grasso su di esso consente ai pori del ferro di espandersi un po 'in modo che quando aggiungi grasso, creerà una bella superficie antiaderente ", afferma Polak.
- Aggiungi grasso nella padella. Optare per grassi in grado di gestire le alte temperature senza bruciare o fumare, come l'olio vegetale, consiglia Polak.
- Condisci la bistecca con sale grosso kosher e pepe fresco spezzato. "L'occhio toracico può sopportare molto sale e vuoi che ogni boccone sia ben stagionato", afferma Polak.
- Una volta che il grasso inizia a fumare, metti la carne nella padella. "Cerca di non muoverti troppo, vuoi davvero far costruire una crosta", dice Polak. Questo aggiunge al sapore. Sear la bistecca per 2-3 minuti fino a quando si sviluppa una crosta, dice.
- Capovolgi la bistecca. Metti la padella nel forno e cuoci fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit o superiore, consiglia il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti.
- Lascia riposare la carne per 5-8 minuti.
Se la bistecca è più spessa, girala alcune volte nel forno, consiglia Polak. Per un sapore in più, "prova ad aggiungere un cucchiaio di buon burro e una manciata di timo fresco nella padella per gli ultimi due minuti di cottura", dice.
Come Bistecca Reverse-Sear
Questo metodo è adatto per bistecche più spesse che sono spesse un pollice (o più grandi), afferma Polak. "Non vale la pena dedicare tempo a qualcosa di più piccolo", osserva.
Cosa ti servirà
- Rib eye
- Kosher sale e pepe
- Burro
- Erbe (facoltativo)
- Termometro per alimenti
- Tovaglioli di carta
- Casseruola o teglia da forno
Come farlo
- Asciugare l'occhio delle costole con carta assorbente per rimuovere l'umidità.
- Condisci la carne con abbondante sale kosher e pepe nero spezzato, quindi mettila in una teglia.
- Metti la bistecca in un forno freddo. Impostare la temperatura per 225 gradi Fahrenheit. Cuocere la bistecca fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 115 gradi Fahrenheit. A questo punto, sarà cotto raro. Ci vorranno dai 35 ai 55 minuti, a seconda dello spessore della carne, afferma Polak.
- Estrarre la carne e lasciarla riposare per alcuni minuti. Il resto è essenziale, afferma Polak, poiché "se vai direttamente in una padella calda per la cottura finale rischi di cuocerlo troppo velocemente".
- Riscalda la padella fino a quando "urla caldo", dice Polak. Metti la bistecca nella padella e cuoci per un minuto.
- Capovolgi la bistecca e il cucchiaio con il burro e le erbe mentre cuoce per un altro minuto dall'altra parte.
- La bistecca viene fatta quando la sua temperatura interna è di 145 gradi Fahrenheit, secondo il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti.
- Lascia riposare la carne per 5-8 minuti.
Suggerimenti per il miglior pasto con bistecca alla rib eye
- Lasciare riposare sempre l'occhio della costola dopo la cottura. Polak spiega perché: "Il calore spinge l'umidità della carne in superficie, dove una parte di essa evapora inevitabilmente durante la cottura". Ecco perché la carne si ridurrà durante il processo di cottura. Ma i succhi naturali di una bistecca vengono mantenuti e, mentre la carne riposa, i succhi si allontanano dalla superficie e vengono riassorbiti nelle fibre proteiche della carne, dice Polak. Il risultato è "carne incredibilmente succosa ad ogni boccone", afferma. Polak consiglia di lasciare riposare le singole bistecche per 5-8 minuti. Le costolette e gli arrosti più grandi dovrebbero riposare per 20-30 minuti.
- Taglia l'occhio della costola contro il grano. Ciò contribuirà a renderlo più tenero e più facile da masticare. Poiché questo taglio di carne ha un sapore robusto, "puoi davvero sperimentare salse e contorni senza preoccuparti di travolgere la stella del pasto", afferma Polak.
- Abbinare alle verdure per un pasto completo. Prova a servire l'occhio di costola con contorni sani come asparagi al forno o al vapore, purè di patate, cavoletti di Bruxelles arrostiti o patatine dolci.
Non esitate a provare altre deliziose ricette, come l'occhio di costata scottato in padella, il manzo arrosto con patate e broccoli, la casseruola di bistecca o la bistecca alla griglia e verdure. Puoi anche cuocere lentamente la bistecca di rib eye nel forno o in una pentola a cottura lenta, ma assicurati di scottarla prima da entrambi i lati per migliorare il suo colore e sapore.
