Il primo istinto di molti utenti di griglia a carbone Weber è lanciare carne sulla griglia di cottura direttamente sopra i carboni e carbonizzarla fino a quando non viene eseguita. Tagli lunghi e spessi di filetto di maiale intero, tuttavia, richiedono più cura e pazienza prima e durante il processo di cottura. La forma del bollitore delle griglie Weber è perfettamente adatta per il metodo di cottura più lento della griglia indiretta, in cui i carboni accesi poggiano sui lati della griglia e il lombo si trova su una zona priva di carbone al centro del bollitore.
Curare il lombo
Passo 1
Mescolare lo zucchero di canna e i condimenti asciutti in una piccola ciotola di plastica, rompendo eventuali grumi con una forchetta fino a quando tutto è completamente miscelato. Questo forma un condimento a secco.
Passo 2
Posiziona il filetto sopra la teglia di metallo e ricopri la carne con il condimento per strofinare a secco, strofinando con le mani le spezie su tutta la superficie della carne.
Passaggio 3
Copri il filetto con un involucro di plastica, infilando i bordi sotto la teglia per formare una chiusura ermetica. Conservare in frigorifero il filetto coperto durante la notte, lasciando immergere lo sfregamento a secco nella carne. Questo la cura, creando una barriera protettiva contro l'umidità per il processo di cottura infuocato.
Grigliare il lombo
Passo 1
Lancia i trucioli di legno nella piccola ciotola di plastica e riempi il contenitore con acqua finché i trucioli non galleggiano o si immergono. Immergili per almeno un'ora prima di accendere il carbone.
Passo 2
Aprire le prese d'aria della griglia superiore e inferiore. Rimuovere e appendere il coperchio sul lato della griglia utilizzando la cappa del coperchio integrata, quindi rimuovere e mettere da parte la griglia di cottura.
Passaggio 3
Riempi il compartimento superiore del comignolo del carbone di legna con carbone di legna naturale e accartoccia il giornale nella camera inferiore del motorino di avviamento. Posizionare lo starter all'interno della griglia al centro della griglia a carbone Weber e accendere il giornale dal basso.
Passaggio 4
Attendi almeno 20 minuti finché i carboni non si illuminano o assumono una tonalità grigia. Sollevare lo starter del camino dalla griglia usando la maniglia protettiva e posizionare i cestini del carbone Weber su entrambi i lati della griglia, lasciando una zona priva di carbone al centro della griglia del carbone. Scaricare una porzione approssimativamente uguale di carboni accesi in ciascun cestello e posizionare la teglia da forno tra i cestini.
Passaggio 5
Versare lo sherry di cottura nella teglia. Lo sherry si riscalda e rilascia vapori aromatizzati alla carne durante il processo di cottura. Estingue anche i gocciolamenti di grasso caldo, prevenendo le riacutizzazioni.
Passaggio 6
Riposizionare la griglia di cottura nella griglia in modo che i lembi della griglia incernierata si appoggino direttamente sopra e siano allineati con i cestelli per la cottura a carbone.
Passaggio 7
Piega il tovagliolo di carta in un quadratino e saturalo in olio vegetale. Afferrare il quadrato con le pinze per griglia a manico lungo e trascinarlo sulla parte centrale della griglia di cottura, lubrificando la superficie di cottura.
Passaggio 8
Posizionare il lombo stagionato in cima alla griglia di cottura direttamente sopra la teglia. Accertarsi che nessuna porzione di carne poggi direttamente sopra i carboni accesi. Apri i lembi incernierati della griglia di cottura e lancia una quantità uguale di trucioli di legno bagnati su ogni pila di carboni accesi. Chiudere le alette della griglia e chiudere il coperchio della griglia. Posizionare le aperture di apertura del coperchio in modo che poggino sottovento e tra i due cestini del carbone, in quanto attira fumo e calore uniformemente sul lombo.
Passaggio 9
Cuocere la carne per 45 minuti a un'ora - a seconda delle temperature esterne e della velocità del vento - assicurandosi che la carne raggiunga una temperatura interna di 185 gradi Fahrenheit prima di rimuovere l'arrosto, affettarlo e servirlo.
Le cose che ti serviranno
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3- a 4 libbre. filetto di maiale intero
Teglia da forno in metallo
1 1/2 tazze di zucchero di canna
2 cucchiai. sale kosher
2 cucchiai. Pepe nero appena macinato
1 cucchiaino. cumino
2 cucchiaini polvere d'aglio
1 cucchiaino. cipolla in polvere
Ciotola piccola
Forchetta da tavola
4 manciate di trucioli di legno di noce
Piccola ciotola di plastica
Griglia per bollitore a carbone Weber
Carbone di grumi naturale
Motorino di avviamento al carbone
2 fogli di giornale completi
Accendino grill lungo
2 cestini laterali Weber carbone
Leccarda
2 tazze di cottura di sherry
Salsa barbecue preferita
1/4 di tazza di olio vegetale
Tovagliolo di carta
Tenaglie grigliate a manico lungo
Mancia
Tieni il coperchio chiuso durante la cottura ed evita di aprire costantemente la griglia per controllare la carne in quanto ciò consente ai livelli cruciali di calore e al fumo di fuoriuscire.
avvertimento
Non maneggiare mai prese d'aria calda, coperchi, dispositivi di avviamento per camino o cestelli per carbone senza guanti o guanti protettivi.
