Creare il tuo cioccolato modellante dal potere del cacao ti consente di controllare gli ingredienti e apportare facilmente aggiustamenti per l'alimentazione. Le fave di cacao provengono dal frutto dell'albero del cacao e contengono circa il 54% di grassi, l'11% di proteine e il 31% di carboidrati. La fava di cacao viene fermentata, quindi tostata e macinata, fornendo 2 g di fibra in un cucchiaio. Quando si prepara lo stampaggio del cioccolato, utilizzare un sostituto dello zucchero semolato al posto dello zucchero di canna per ridurre il contenuto calorico. Qualunque cosa tu possa creare dall'argilla, puoi ricavare dallo stampaggio del cioccolato, che ti dà la possibilità di personalizzare i tuoi dessert.
Passo 1
Fai sciogliere 1 tazza di burro nel microonde in una terrina. Aggiungi 3 tazze di cacao in polvere e 1 1/8 tazze di zucchero al burro fuso.
Passo 2
Mescola gli ingredienti fino a quando lo zucchero si dissolve e il cioccolato diventa liscio. Questo fa circa 16 once. di cioccolato semi-dolce.
Passaggio 3
Fodera una teglia per cupcake con rivestimento per cupcake in alluminio. Spruzzare leggermente le fodere con spray da cucina antiaderente.
Passaggio 4
Versare il cioccolato semi-dolce nella teglia per cupcake, riempiendo ogni liner a metà con il cioccolato fuso. Metti la padella in frigorifero fino a quando il cioccolato si indurisce.
Passaggio 5
Rimuovi il cioccolato dal frigorifero. Estrarre le fodere dal cioccolato e posizionarlo in una grande ciotola di vetro.
Passaggio 6
Sciogli il cioccolato nel microonde a media potenza, mescolando spesso per farlo sciogliere e mantenerlo liscio. Prova la temperatura del cioccolato con un termometro per caramelle una volta che si scioglie. Monitora la temperatura del cioccolato fino a quando non raggiunge i 91 gradi.
Passaggio 7
Versare 1/2 tazza di sciroppo di mais leggero nel cioccolato fuso una volta che raggiunge i 91 gradi. Mescola lo sciroppo di mais e il cioccolato fuso insieme a una spatola di gomma, raschiando i lati e il fondo della ciotola di vetro fino a miscelazione completa.
Passaggio 8
Versare il cioccolato su un tagliere di marmo o di granito o su un piano di lavoro pulito e duro. Impastare il cioccolato con le dita, un raschietto da banco in plastica o un raschietto per impasto fino a quando il cioccolato diventa liscio e lucido.
Passaggio 9
Avvolgi il cioccolato da modellare in un involucro di plastica, assicurandoti di coprirlo bene. Sigilla il cioccolato modellato avvolto in un contenitore ermetico o in una custodia.
Le cose che ti serviranno
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Terrina
1 tazza di burro
3 tazze di cacao in polvere
1 1/8 di tazza di zucchero
Cupcake
Fodere per cupcake in alluminio
Spray da cucina antiaderente
Ciotola grande in vetro
Termometro Candy
1/2 tazza di sciroppo di mais leggero
Spatola di gomma
Tagliere in granito o marmo
Raschietto da banco in plastica o raschietto per impasto
Involucro di plastica
Contenitore ermetico o custodia per alimenti
Mancia
Aggiungi 1/2 cucchiaino. di sciroppo di mais al cioccolato da modellare se diventa friabile e secco. Impastare lo sciroppo nel cioccolato fino a quando diventa morbido e liscio. Continuare ad aggiungere lo sciroppo, se necessario.
Raffredda i tuoi taglieri se il cioccolato diventa oleoso o usa una panca o un raschietto per impastare, non le dita, per rimettere gli oli nel cioccolato. Non pulire gli oli dal cioccolato di modellatura.
Appiattire il cioccolato modellante e avvolgerlo in un involucro di plastica se diventa appiccicoso mentre lo si impasta. Lasciare riposare il cioccolato per un'ora prima di ricominciare a impastare.
