I semi di senape sono stati usati come cibo e medicine per secoli. Provengono dalla pianta con lo stesso nome e possono essere preparati in molti modi. La senape di Digione, la senape gialla americana e la senape di miele sono tra le varietà più popolari. I benefici per la salute della senape sono dovuti alle sue proprietà antimicrobiche, antidiabetiche, antinfiammatorie e analgesiche.
Valori nutrizionali della senape
Questo condimento popolare non solo migliora il sapore degli alimenti, ma fornisce anche vitamine, minerali e grassi sani. È un'ottima fonte di omega-3, fosforo e magnesio, tra gli altri nutrienti.
Un'oncia (o 2 cucchiai) di senape gialla ha solo 18, 8 calorie e fornisce il 13 percento dell'indennità giornaliera raccomandata (RDA) di selenio, il 6 percento della RDA di manganese, il 2 percento della RDA di calcio e il 6 percento della RDA di tiamina. Il suo colore giallo vivido deriva dalla curcuma.
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Secondo uno studio del 2016 pubblicato dall'Università di Manitoba, la senape contiene composti fenolici e altri fitonutrienti con proprietà antiossidanti e antibatteriche. I suoi semi sono ricchi di steroli vegetali, acidi grassi e carotenoidi, nonché di vitamina E e vitamine del complesso B.
Tradizionalmente, i semi di senape sono usati come rimedio naturale per costipazione, dolore da artrite e spasmi muscolari. Alcune persone usano l'olio estratto dalla pianta della senape per stimolare la crescita dei capelli. Questo condimento può aiutare nella gestione del diabete, delle malattie cardiache e delle condizioni infiammatorie, secondo Drugs.com. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare i suoi effetti terapeutici.
Potenziali benefici per la salute
Come altre piante della famiglia Brassica , i semi di senape sono ricchi di glucosinolati. Dopo l'elaborazione, questi antiossidanti vengono convertiti in composti contenenti zolfo chiamati isotiocianati . Una recensione del 2016 pubblicata sull'International Journal of Molecular Sciences sottolinea che gli isotiocianati proteggono dallo stress ossidativo e dall'infiammazione. Questi composti vegetali possono indurre la morte delle cellule tumorali e prevenire malattie cardiovascolari e neurodegenerative.
La senape gialla vanta anche grandi dosi di selenio. Questo minerale presenta proprietà antiossidanti, supporta la sintesi del DNA e può ridurre il rischio di cancro, secondo una recensione del 2014 pubblicata sulla rivista Radiation Oncology. Inoltre, è stato dimostrato che compensa gli effetti collaterali della radioterapia nei pazienti oncologici e migliora la loro qualità di vita.
Il potassio contribuisce ai benefici per la salute della senape. Questo nutriente è necessario per la normale funzione cellulare e regola la pressione sanguigna. Bassi livelli di potassio nel sangue possono aumentare il rischio di ipertensione, calcoli renali, squilibri elettrolitici e problemi cardiovascolari.
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Come viene prodotta la senape gialla?
Gli ingredienti della senape gialla variano da una marca all'altra. In generale, questo condimento è fatto con semi di senape gialli, curcuma, sale, aceto bianco e spezie. I produttori spesso aggiungono paprika, aglio in polvere, cumino, pepe di cayenna o miele per aumentarne il sapore. Alcuni usano anche miele o sciroppo d'acero, che aumenta le calorie della senape.
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La curcuma, uno dei suoi ingredienti principali, presenta potenti proprietà antinfiammatorie. Secondo un articolo di ricerca del 2016 pubblicato su BMC Complementary and Alternative Medicine, questa spezia popolare protegge dai danni al fegato sopprimendo lo stress ossidativo epatico. Come osserva WebMD, la curcuma può anche alleviare i sintomi della depressione, migliorare i lipidi nel sangue e ridurre il dolore dell'osteoartrite.
La senape gialla disponibile nei negozi viene spesso elaborata e contiene additivi che possono danneggiare la salute a lungo termine. Valuta di preparare la tua senape a casa in modo da poterne sfruttare appieno i benefici. Bastano pochi cucchiai di semi di senape tritati, un pizzico di curcuma macinata, aceto, sale, acqua ed erbe fresche; per un sapore in più, aggiungi pepe bianco, scaglie di peperoncino e altre spezie. Divertitelo con carne e pesce, mescolatelo in salse e salse, stendetelo sui panini o usatelo come sostituto dei condimenti per insalata.
