I metodi di cottura umidi sono quei metodi che usano un liquido caldo per cucinare il cibo. Quel liquido può essere acqua, brodo, vino o succo. A differenza dei metodi di cottura a secco come la tostatura o la cottura al forno, che utilizzano aria calda per cucinare i cibi, i metodi di cottura umidi preservano e aggiungono anche umidità al cibo mentre sta cucinando. Questa proprietà rende questi metodi di cottura particolarmente appropriati per i cibi che necessitano di ammorbidimento, ad esempio verdure dure, carne dura o cereali e fagioli secchi.
Bollente
L'ebollizione comporta la cottura di alimenti in acqua o altri liquidi che sono stati riscaldati fino al punto di ebollizione. L'ebollizione è uno dei metodi di cottura a calore umido più aggressivo ed è più appropriato per cibi duri e asciutti come cereali integrali o fagioli secchi. L'ebollizione uccide anche la maggior parte dei batteri che popolano gli alimenti. Il punto di ebollizione dell'acqua a livello del mare è di 212 gradi Fahrenheit. Tuttavia, a 2.000 piedi il punto di ebollizione è 208 F., e a 5000 piedi è 203 F. La differenza può influire non solo sulla quantità di tempo che il cibo impiega a cucinare, ma anche sulla velocità con cui i batteri vengono uccisi.
Simmering
La cottura a fuoco lento comporta la cottura di cibi a una temperatura appena sotto l'ebollizione. Le bolle nel liquido di cottura non sono grandi e rotolano come durante l'ebollizione, ma sono piuttosto piccole e rompono la superficie del liquido un po 'alla volta. La cottura a fuoco lento è appropriata per alimenti morbidi ma non delicati. Verdure come piselli, mais e patate possono essere cotte a fuoco lento. Le salse che brucerebbero se bollite possono anche essere cotte a fuoco lento.
bracconaggio
Il bracconaggio prevede la cottura di cibi in liquidi riscaldati da 160 a 185 gradi Fahrenheit. Le bolle non si formano nel liquido a quella temperatura, quindi il bracconaggio è adatto a cibi delicati che sarebbero danneggiati dal movimento dell'acqua se fossero bolliti o bolliti. Pertanto, il bracconaggio è adatto per uova e pesci delicati.
Cottura a vapore
La cottura a vapore prevede la cottura di alimenti su un liquido riscaldato a una temperatura sufficientemente elevata da generare vapore. I piroscafi appositamente realizzati hanno fori sul fondo e sui lati che consentono al cuoco di sollevare il cibo dall'acqua sul fondo della padella. Il coperchio della padella intrappola il vapore, creando un ambiente caldo e umido, che cucina il cibo. La cottura a vapore è ideale non solo per cibi delicati come il pane al vapore, ma mantiene anche la nutrizione delle verdure, che possono perdere vitamine nell'acqua in cui vengono cotte.
brasatura
La brasatura è un metodo di cottura ibrido. Gli alimenti vengono prima rosolati in olio per caramellare gli zuccheri e migliorare il sapore. Quindi, una piccola quantità di liquido viene aggiunta al cibo, abbastanza per generare calore umido ma non abbastanza per coprire il cibo. Il liquido viene portato a una bassa temperatura di cottura a fuoco lento, approssimativamente bollente o di bracconaggio. Viene aggiunta una copertura alla pentola. Il vapore si accumula all'interno. Il cibo fuma e brucia lentamente, ammorbidendo le verdure dure e rendendo teneri i tagli di carne.
