Le ostriche sono una prelibatezza che possono essere consumate crude o cotte, spesso utilizzate in zuppe, stufati e torte di pesce. Quando non riesci a ottenere ostriche fresche, le ostriche in scatola possono intervenire. Mentre le ostriche in scatola possono contenere più sostanze nutritive rispetto alle ostriche crude, sono anche più elevate di sodio e i loro aumentati nutrienti sono disponibili solo se consumi il liquido in scatola.
Nutrizione di ostriche crude
Una porzione da 1 tazza di ostriche crude ha 126 calorie per porzione, oltre 14 grammi di proteine e 4, 3 grammi di grassi totali. Questo rende le ostriche una fonte proteica naturalmente povera di grassi. Le ostriche crude sono ricche di calcio, con 146 milligrammi per porzione e ferro, con 11, 43 milligrammi. Sono anche una buona fonte di fosforo e potassio. Una porzione da 1 tazza contiene tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 e acido folico. Inoltre, una porzione è ricca di vitamina B-12, con 21, 7 microgrammi. Le ostriche sono anche una buona fonte di vitamine A, E e K.
Nutrizione di ostriche in scatola
Le ostriche in scatola sono una fonte di proteine a basso contenuto di grassi, ma sono più alte in calorie e grassi rispetto alle ostriche crude. Una porzione da 1 tazza di ostriche in scatola non drenate ha 169 calorie per porzione, 17, 5 grammi di proteine e 6 grammi di grassi totali. Le ostriche in scatola contengono anche meno calcio, con 112 milligrammi per porzione, ma una porzione è più ricca di ferro, con 16, 6 milligrammi. Le ostriche in scatola contengono più potassio, fosforo e magnesio rispetto alle ostriche crude. Contengono anche vitamina C, che le ostriche crude non hanno, a causa dell'aggiunta di acido durante il processo di inscatolamento. Le ostriche in scatola sono più ricche di tutte le stesse vitamine B, così come le vitamine A, ma le ostriche crude contengono più vitamina K.Le ostriche in scatola, non drenate contengono lo stesso livello di vitamina E delle ostriche crude.
Vitamine sensibili all'acqua e al calore
Alcune vitamine sono solubili in acqua, il che significa che fuoriescono quando vengono esposte all'acqua, mentre altre vengono facilmente distrutte se esposte al calore, come durante il processo di inscatolamento. Le vitamine del gruppo B presenti nelle ostriche, tra cui tiamina, riboflavina, niacina, acido folico, vitamina B-6 e vitamina B-12, sono altamente solubili in acqua, il che significa che fuoriescono quando vengono esposte all'acqua durante il processo di inscatolamento. Per questo motivo, le ostriche in scatola scaricate dal loro liquido conservante contengono significativamente meno di tutte queste vitamine. Alcune vitamine sono anche sensibili al calore, come la vitamina C, l'acido folico e la tiamina, così come la vitamina A. Le ostriche in scatola drenate contengono tutte significativamente meno di queste vitamine rispetto alle ostriche non drenate. Per il più alto contenuto di vitamine e minerali, consuma almeno parte del liquido delle ostriche in scatola.
Contenuto di sodio
Mentre le ostriche sono note per il loro sapore salato, una porzione da 1 tazza di ostriche crude ha solo 211 milligrammi di sodio, rispetto ai 278 milligrammi per ostriche in scatola non drenate e 181 milligrammi per ostriche in scatola, drenate. In tutti e tre i casi, le ostriche hanno ancora un alto contenuto di sodio, fornendo tra il 7, 7% e il 18, 5% dell'assunzione superiore raccomandata di sodio al giorno. L'assunzione superiore raccomandata è di 2.300 milligrammi al giorno, scendendo a 1.500 milligrammi al giorno se hai 51 anni o più, sei afroamericano o hai una storia di alta pressione sanguigna. Una dieta ricca di sodio aumenta le possibilità di malattie cardiache e la pressione alta. Poiché la dieta americana è già naturalmente ricca di sodio, consuma ostriche con moderazione. Per le ostriche in scatola, mentre il liquido fornisce importanti vitamine e minerali, il consumo di tutto questo fornirà anche quasi un quinto dell'apporto totale di sodio raccomandato.
