Con la sua consistenza soda e carnosa, gli striper - meglio conosciuti come bassi a strisce - possono essere preparati in diversi modi. Sebbene le spigole a strisce selvatiche si trovino principalmente nelle loro acque native lungo la costa orientale, sono anche allevate in fattoria in tutto il paese ed entrambi i tipi sono ampiamente disponibili. Il basso a strisce selvatiche è più grasso, tuttavia, dandogli un sapore più naturale. Gli striper resistono bene alla maggior parte dei metodi di cottura, tra cui la cottura in padella, la tostatura e la griglia.
Striper cotto in padella
Passo 1
Posizionare i filetti di striper su una superficie pulita e condire leggermente con sale marino. Puoi anche aggiungere altri condimenti a tuo piacimento, come pepe, aglio in polvere, coriandolo o erbe come origano e timo.
Passo 2
Ricopri una padella capiente con olio di canola o di arachidi e una noce di burro. Portare l'olio a fuoco alto sulla stufa.
Passaggio 3
Aggiungi i filetti di striper nella padella, con la pelle rivolta verso il basso se la pelle è ancora sui filetti. Lasciare scottare il pesce per circa 3 minuti.
Passaggio 4
Ridurre il calore tra medio e medio-alto e capovolgere i filetti. Cuocere dall'altra parte per circa 4 minuti, fino a quando l'esterno è ben scottato e la carne si sfalda facilmente con una forchetta. Servire caldo.
Pesce cotto
Passo 1
Preriscalda il forno tra 425 e 450 gradi Fahrenheit. Rivestire una teglia con olio di canola o spray da cucina.
Passo 2
Posizionare i filetti di branzino a strisce sulla teglia, con la pelle rivolta verso l'alto. Condisci ognuno con sale e le eventuali spezie aggiuntive che preferisci. Top ogni filetto con un filo di olio d'oliva.
Passaggio 3
Posizionare la teglia e nel forno e cuocere i filetti di striper per circa 10-12 minuti, fino a quando la pelle, se ancora accesa, è croccante e la polpa è completamente opaca e si sfalda con una forchetta.
Striper alla griglia
Passo 1
Prepara la griglia spazzolando le griglie con olio di canola e accendendo carboni freschi in una griglia a carbone, portandoli a un livello di calore medio. Se si utilizza una griglia a gas, portare i bruciatori in alto per circa 15 minuti e chiudere il coperchio per preriscaldare, quindi ridurre il calore a medio.
Passo 2
Condisci i filetti di striper leggermente con sale, pepe e condimenti aggiuntivi a tuo piacimento. Puoi anche aggiungere una spruzzata di succo di limone o lime per schiarire il sapore.
Passaggio 3
Aggiungi il pesce alla griglia, direttamente sopra i carboni e la pelle con il lato in giù. Grigliare per circa 4-5 minuti su entrambi i lati, fino a quando entrambi i lati sono leggermente carbonizzati all'esterno e l'interno è opaco e si sfalda facilmente con una forchetta.
Le cose che ti serviranno
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sale
Condimenti aggiuntivi, facoltativi
Canola o olio di arachidi
Spatola
Mancia
Estrarre i filetti di spogliarellista dal frigorifero circa 20 minuti prima della cottura per portarli a temperatura ambiente, assicurandosi che cucinino completamente nel giusto tempo.
Se i filetti di branzino a strisce hanno la pelle rimossa, posiziona il pesce sulla griglia prima sul lato in cui sarebbe stata la pelle; in genere sembrerà leggermente più lucido dell'altro lato.
Assicurarsi che i filetti di branzino a strisce siano completamente cotti tagliandoli in uno al centro e verificando che siano completamente opachi.
