Il coregone si riferisce a pesci di forma rotonda o piatta con pinne che vivono vicino o sul fondo del mare o laghi di colore bianco. Ciò include merluzzo bianco, eglefino, ippoglosso, eglefino, merlano, branzino, nasello, passera, pesce gatto, pollock, pesce persico e merlano. I coregoni sono tra i tipi più comuni di pesci con conseguente reazione allergica. Consultare immediatamente un medico se si sviluppano difficoltà respiratorie in quanto si potrebbe avere una reazione pericolosa per la vita.
Risposta immunitaria al coregone
Secondo Food Allergy Research and Education, merluzzo, tilapia, eglefino, nasello, pollock e pesce gatto sono i tipi più comuni di coregone che scatenano una reazione allergica. Una reazione allergica al coregone si verifica tramite una risposta immunitaria mediata da immunoglobuline. Il sistema immunitario riconosce la paravulbumina, una proteina muscolare conservata in tutte le specie di pesci, come estranea e pericolosa. Il sistema immunitario inizia a produrre anticorpi IgE che colpiscono e distruggono queste proteine. Inoltre reclutano e si legano alle cellule immunitarie proinfiammatorie, principalmente ai mastociti, e causano il rilascio di istamina e altri mediatori immunitari, con conseguente segni e sintomi osservati durante una reazione allergica.
Sintomi di una reazione allergica al coregone
I sintomi di una reazione allergica al coregone compaiono entro pochi minuti o un'ora dopo il contatto con gli allergeni. Prurito, gonfiore e arrossamento della bocca, della gola, delle labbra e del viso sono tra i primi sintomi osservati seguiti da gonfiore e arrossamento della pelle, nonché dalla comparsa di prurito alveari coinvolti con un'eruzione cutanea, in genere eczema. Il rilascio di istamina nel tratto gastrointestinale provoca dolore addominale, nausea, vomito e diarrea. Il gonfiore della gola e delle vie aeree può provocare broncospasmi, aumento della resistenza al flusso d'aria, respiro sibilante, irrigidimento del torace e difficoltà respiratorie. Nei casi più gravi, una persona allergica può andare in shock anafilattico, i cui sintomi includono nausea estrema, vertigini, stordimento, palpitazioni cardiache, bassa pressione sanguigna e scarsa coscienza, secondo la Auckland Allergy Clinic. Consultare immediatamente un medico se si verificano difficoltà respiratorie o si osservano i segni di anafilassi.
Gestione dell'allergia del pesce bianco
L'unico modo per evitare una reazione allergica è la completa evitamento di pesce bianco e alimenti derivati dal pesce. Leggere sempre l'etichetta e l'elenco degli ingredienti di tutti gli alimenti per assicurarsi che non contengano coregoni in qualsiasi forma. Evitare i frutti di mare e i ristoranti asiatici poiché si verifica facilmente una contaminazione incrociata del cibo. Food Allergy Research and Education suggerisce di evitare la salsa Worcestershire, condimento per insalata Caesar, caponata, gumbo, paella, sushi, salsa di pesce, salsa di ostriche e frito misto in quanto potrebbero contenere allergeni nascosti. Se in passato hai avuto una grave reazione allergica, parla con il tuo medico del trasporto di un autoiniettore per epinefrina.
Nutrizione del pesce bianco
I coregoni sono i tipi di pesce più magri e, a differenza dei pesci grassi, queste varietà di pesce hanno solo olio nel fegato. Sono praticamente senza grassi. Il pesce bianco contiene alti livelli di acidi grassi omega-3, che promuovono la salute cardiovascolare e riducono il rischio di diabete, cancro e malattie cardiache. I coregoni sono anche ricchi di vitamine del gruppo B tra cui niacina e piridossina. Contengono anche alti livelli di minerali tra cui iodio, ferro, selenio e fosforo. Lo iodio e il selenio svolgono un ruolo essenziale nel mantenimento della salute del sistema immunitario, della funzione tiroidea e nella prevenzione delle infezioni.
