"Mangia il fegato, fa bene a te", può essere l'eufemismo di tutti i tempi. Nel 1934, tre medici vinsero il premio Nobel per la fisiologia o la medicina per aver scoperto che il fegato trattava con successo l'anemia perniciosa. Ciò evidenzia il valore nutrizionale disponibile attraverso una porzione di fegato di manzo. Oltre al ferro che previene l'anemia, il fegato di manzo è una ricca fonte di vitamina A, vitamine del gruppo B e zinco. Sfortunatamente, è anche molto ricco di colesterolo.
Macronutrienti nel fegato di manzo
Una porzione da 3 once di fegato di manzo brasato ha 162 calorie. La stessa porzione fornisce anche 24, 7 grammi di proteine complete, che rappresentano il 54% delle donne e il 44% dell'indennità giornaliera raccomandata dagli uomini. Con solo 4, 5 grammi di grasso totale, una porzione di fegato di manzo può adattarsi al consumo giornaliero di grassi. Il problema è nel suo contenuto di colesterolo. Questa porzione contiene 337 milligrammi di colesterolo, che supera l'assunzione giornaliera raccomandata di colesterolo. L'American Heart Association raccomanda di limitare il colesterolo a meno di 300 milligrammi al giorno.
Vitamine nel fegato di manzo
Il fegato di manzo è una ricca fonte di vitamina A, il che significa che aiuta a mantenere sani gli occhi, la pelle e il sistema immunitario. Una porzione da 3 once contiene 26.957 unità internazionali, o quasi il 700 percento dell'indennità giornaliera raccomandata. La stessa porzione fornisce più della metà dell'indennità giornaliera raccomandata di folati e vitamine B-6 e B-12. Il folato è particolarmente importante per le donne perché previene i difetti alla nascita formati nel primo trimestre di gravidanza. La vitamina B-6 aiuta a produrre serotonina, che regola gli umori e il ciclo del sonno, e la vitamina B-12 è essenziale per i nervi e i globuli rossi.
Minerali nel fegato di manzo
Il fegato di manzo è ben noto come fonte di ferro e per buoni motivi. Una porzione da 3 once fornisce il 31% delle donne e il 70% dell'indennità giornaliera raccomandata dagli uomini. Il ferro nei globuli rossi aiuta a trasportare ossigeno in tutto il corpo. Senza una scorta sufficiente, aumenta il rischio di sviluppare anemia da carenza di ferro. Il ferro ha anche altri ruoli in tutto il corpo, incluso il supporto del metabolismo e del sistema immunitario. Il fegato è una ricca fonte di zinco, con una porzione che fornisce il 56% delle donne e il 41% dell'indennità giornaliera raccomandata dagli uomini. Lo zinco è anche essenziale per un sistema immunitario sano e aiuta a regolare il DNA.
Considerazioni e preparazione
La forma di vitamina A che si ottiene dal fegato può diventare tossica se si mangia troppo, quindi non si dovrebbero consumare più di 10.000 unità internazionali ogni giorno. Nonostante i suoi benefici nutrizionali, con tanta vitamina A e colesterolo, il consumo di fegato di manzo dovrebbe essere limitato. Preparare il fegato sciacquandolo sotto acqua fredda. Dopo averlo asciugato, trascinalo in un po 'di farina e saltalo in olio d'oliva. A seconda dello spessore del fegato, non dovrebbe richiedere più di qualche minuto per lato. Fai attenzione a non cuocere troppo la carne perché diventa rapidamente dura. Dopo aver tolto il fegato dalla padella, mettere il brodo di manzo senza sale e l'aceto di vino rosso nella padella, raccogliere i pezzi marroni e servirlo sul fegato.
