I cuochi premurosi cercano sostituti dello zucchero quando cuociono torte per persone con problemi di dieta come il diabete e coloro che osservano il loro peso. Un dolcificante naturale noto come Stevia ha attirato la recente attenzione come alternativa allo zucchero per la cottura. Poiché la Stevia è 300 volte più dolcificante dello zucchero, dovrai modificare la tua ricetta, aggiungendo un ingrediente aggiuntivo come yogurt o purea di frutta per sostituire la maggior quantità di zucchero fornita dallo zucchero.
Passo 1
Preriscalda il forno secondo la tua ricetta, quindi raccogli i tuoi ingredienti. Unisci i tuoi ingredienti secchi, meno lo zucchero.
Passo 2
Misura 1 cucchiaino di Stevia per ogni tazza di zucchero nella ricetta e aggiungi agli ingredienti secchi.
Passaggio 3
Completa ogni cucchiaino di Stevia con 1/3 di tazza di ingrediente liquido come salsa di mele, succo di frutta al 100 percento (mela, ananas o uva sono buone scelte), purea di frutta, albumi d'uovo o yogurt bianco e non zuccherato. La frutta generalmente fornisce una consistenza più leggera e soffice, mentre lo yogurt conferisce alla torta una sensazione ricca e umida. Gli albumi tendono a dare densità alle torte. Sperimenta con sostituti diversi fino a trovare quello più adatto ai tuoi gusti.
Passaggio 4
Unire la Stevia e il liquido sfuso con altri ingredienti per torte e cuocere secondo le istruzioni della ricetta.
Le cose che ti serviranno
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Ingredienti per torte
Misurini
Stevia in concentrato liquido o estratto in polvere
Massa liquida di 1/3 di tazza, come purea di frutta o succo di frutta
Mancia
Prepara una torta pratica prima di sostituire Stevia per un'occasione speciale. La stevia ha un'intensa dolcezza, quindi meno dello swap standard può essere sufficiente. Preparare una torta di prova ti dà anche la possibilità di vedere se la quantità di Stevia utilizzata ha lasciato un retrogusto amaro. In tal caso, ridurre l'importo di sostituzione.
avvertimento
Utilizzare Stevia solo in ricette con temperature di cottura inferiori a 400 gradi Fahrenheit per assicurarsi che il dolcificante non si decomponga.
Tieni presente che lo zucchero svolge funzioni chimiche nella cottura oltre all'addolcimento, tra cui la creazione di una briciola leggera e tenera, l'attrazione dell'umidità e conferendo alle torte una crosta marrone dorato. Stevia non ha nessuna di queste qualità, quindi tienilo a mente quando pensi di sostituirlo.
