Secondo l'University of Illinois Extension, il tacchino medio del Ringraziamento pesa 15 chili, quindi il tuo tacchino di 21, 5 libbre è un uccello pesante! Come tale, richiede un tempo di tostatura del tacchino relativamente lungo - circa 4, 5-5 ore a 325 gradi Fahrenheit.
Il tempo di cottura prolungato presenta due sfide principali: impedire che la carne si asciughi e mantenere la pelle troppo cotta prima che la carne sia fatta. Le chiavi sono preparare correttamente il tacchino, coprirlo per la prima parte del processo di cottura, astenersi dall'imbastire ed evitare di aprire frequentemente il forno. Presta molta attenzione ai tempi e alle temperature di cottura del tacchino per un pasto sicuro e gustoso.
Passaggio 1: impostare il forno
Posizionare una griglia del forno abbastanza in basso da centrare il centro del tacchino nella camera del forno. Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit. Secondo il Servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA, questa è la temperatura minima che dovrebbe essere utilizzata durante la cottura del tacchino.
Passaggio 2: preparare la Turchia
Rimuovere il collo di tacchino e le frattaglie dalla cavità del corpo del tacchino, se necessario. Anche se la saggezza convenzionale dice di sciacquare l'uccello prima della cottura, non è necessario e può essere un problema di sicurezza alimentare.
Risciacquare un tacchino enorme e scivoloso nel lavandino della cucina è imbarazzante e può schizzare batteri dannosi in tutto il lavandino e il bancone - e tu. Quindi salta il bagno degli uccelli e fai affidamento sulla cottura del tacchino alla giusta temperatura interna per uccidere eventuali batteri.
Lavare tutto ciò che viene a contatto con il tacchino crudo - utensili, stoviglie, piano di lavoro e le mani - in acqua calda e insaponata per evitare di diffondere batteri ad altri piatti che potresti cucinare. Se il tacchino crudo tocca il grembiule o i vestiti mentre lo maneggi, cambia i vestiti prima di continuare a lavorare in cucina.
Passaggio 3: posizionare l'uccello
Inserire una griglia in una teglia bassa. Metti il tacchino sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto. Tuck le estremità delle gambe sotto la pelle flaccida nella zona della coda, o legare le caviglie con lo spago da cucina. Tuck le estremità delle ali sotto le spalle.
Passaggio 4: mantenere l'umidità della pelle
Spennellare la superficie del tacchino con burro fuso o olio d'oliva. Cospargere di sale e pepe nero macinato sopra l'uccello. Aggiungi eventuali altri condimenti secondo il gusto o la tua ricetta.
Passaggio 5: roba (o no)
Un tacchino non imbottito richiede un po 'meno tempo per cucinare, il che è un vantaggio con un uccello da 21, 5 libbre. E anche se a molte persone piace cucinare il ripieno all'interno del tacchino, il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA raccomanda di cuocerlo in una casseruola separata per una cottura più sicura e più uniforme.
Tuttavia, se scegli di farcire l'uccello, combina gli ingredienti umidi e asciutti all'ultimo minuto. Imballare il tacchino liberamente con il ripieno e metterlo immediatamente in forno. In alternativa, puoi lasciare cuocere il tacchino per metà del tempo consigliato, quindi farcirlo e rimetterlo in forno. Questo metodo consente di preparare il ripieno mentre il tacchino inizia a cuocere.
Passaggio 6: completare la preparazione
Versare una tazza di brodo di pollo o acqua sul fondo della teglia. Attacca un termometro per carne adatto al forno nell'area più profonda di un muscolo della coscia. Assicurarsi che il termometro non sia a contatto con l'osso e che la sua punta sia al centro del muscolo. Posizionare il coperchio della teglia sul tacchino o tentare l'uccello con un grande foglio di alluminio. Metti il tacchino nel forno.
Step 7: Cook the Turkey
Ruota la teglia una volta ogni ora per promuovere una cottura più uniforme per un tacchino così grande. Se possibile, evitare che la teglia tocchi i bordi del forno per impedire l'ostruzione del flusso di calore. Dopo 60 a 90 minuti, rimuovere il foglio di alluminio.
Passaggio 8: verifica l'uccello
Riempi il brodo di pollo o l'acqua sul fondo della padella mentre evapora. Se vuoi una pelle umida e delicata, astieniti dal farcire il tacchino, consiglia l'estensione dell'Università dell'Illinois. L'imbastitura non rende la carne di tacchino più umida; promuove solo la brunitura della pelle.
L'apertura del forno per imbastire frequentemente consente inoltre di riscaldare, prolungando quello che è già un lungo tempo di cottura. Se hai una luce da forno, usala per controllare il processo di cottura, piuttosto che aprire la porta.
Passaggio 9: osservare il tempo di cottura
Arrostire il tacchino fino a quando il termometro per carne indica che la temperatura interna del muscolo della coscia è di almeno 165 gradi Fahrenheit. Se hai riempito il tacchino, usa il termometro per carne per assicurarti che anche il centro del ripieno sia almeno 165 gradi Fahrenheit, secondo l'USDA.
Aspettatevi che impieghino da 4, 5 a 5 ore per cucinare un tacchino di 21, 5 libbre a 325 gradi Fahrenheit - se il vostro tacchino non è ripieno. Se è pieno del tuo ripieno preferito, aggiungi almeno 15 minuti al tempo di cottura totale. Determina quando il tacchino è fatto solo dalla temperatura interna. Non fare affidamento sul fatto che il termometro a comparsa del tuo tacchino è sorto, poiché il tempo di cottura varia sempre.
Step 10: Preparati a mangiare
Rimuovere il tacchino dal forno e posizionarlo su un piatto da portata o un grande tagliere. Lascia riposare l'uccello grande dai 20 ai 30 minuti prima di intagliare per facilitare il taglio e il servizio. Quindi, se hai riempito il tacchino, rimuovi il ripieno prima di intagliare.
avvertimento
Evitare di arrostire un tacchino di 21, 5 libbre in una padella di alluminio. Le padelle usa e getta sono troppo fragili per sostenere il peso, rendendo difficile e pericoloso sollevare o trasportare l'uccello, soprattutto quando il contenuto è estremamente caldo.
