Le braciole di maiale una volta erano abbastanza grasse per essere fritte da sole in una padella. In questi giorni, i maiali sono allevati così magri che i metodi tradizionali potrebbero produrre quel temuto risultato: carne dura come la pelle delle scarpe e quasi appetitosa. Per evitare una simile catastrofe, l'antica tecnica della salatura del maiale ha subito una rinascita in modo che la carne rimanga umida e saporita quando passa sotto la griglia o sopra la griglia.
Brining Tenderized Braciole di maiale
Per iniziare, decidi se immergere le costolette di maiale in salamoia per rendere più tenera e idratare la carne. Per preparare una salamoia, prepara una miscela di aromi e acqua salata o altri liquidi, come birra, succo di mela o vino. Usa una ricetta in modo da ottenere le proporzioni corrette quando inizi. Consentire alle costolette di maiale di immergersi in salamoia per due o tre ore in un contenitore di plastica o di vetro abbastanza grande da tenerle. Non esagerare, poiché trasforma la carne in ammuffito, consiglia Ron Herbst e Sharon Tyler Herbst, autori di "The New Food Lover's Companion". Colpisci le costolette con un tovagliolo di carta prima di grigliarle.
Per grigliare o grigliare
Grigliare e grigliare sono essenzialmente gli stessi; la differenza è se la fonte di calore è sopra la carne (grigliate) o sotto la carne (grigliate). La cottura alla griglia è la scelta più conveniente per i pasti di tutti i giorni perché la maggior parte dei forni ha una griglia.
Preriscalda la padella per grigliare
Per cuocere al meglio le braciole di maiale, la National Pork Board consiglia di preriscaldare la griglia. La superficie calda aiuterà a bruciare la superficie della carne. Metti il maiale e la padella per griglia a circa 3-5 cm dalla fonte di calore. Quindi grigliare fino a quando un lato è marrone, girare la carne e dorare l'altro lato.
Cottura finale
Quando entrambi i lati delle braciole di maiale sono dorati, rimuovere la griglia dal forno e posizionarla su una superficie resistente al calore. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna, avendo cura di evitare l'osso se la braciola di maiale ha un osso. Il maiale viene cotto quando la sua temperatura raggiunge i 145 gradi Fahrenheit. Lasciare riposare la carne per circa tre minuti, su un piatto sotto una tenda di un foglio di alluminio, prima di servire.
