Quando pensi a cene meravigliosamente casalinghe, sicuramente l'arrosto in pentola deve essere un favorito di tutti i tempi. La cottura lenta della carne nel forno è un piatto gustoso se arrostita con erbe, spezie e brodo. È il tipo di pasto che la tua famiglia vorrà indugiare e assaporare.
Mancia
Il modo migliore per cuocere lentamente un arrosto nel forno consiste nel rosolare la carne sul fornello, quindi cuocerla per diverse ore in forno con brodo e condimenti.
Arrosto a cottura lenta in forno
In un'intervista a LIVESTRONG.com, Ariane Resnick, CNC, offre una panoramica su come cuocere lentamente l'arrosto in forno. In primo luogo, scongelare l'arrosto in frigorifero prima di cucinare, lei consiglia. "Non scongelare un arrosto in forno perché i batteri possono crescere durante il tempo necessario affinché la carne congelata si surriscaldi."
Resnick afferma che per un sapore ottimale, è meglio scottare l'arrosto sulla stufa a fuoco medio-alto fino a quando tutti i lati sono ben caramellati. Questa operazione richiede diversi minuti per il primo lato e uno o due minuti per ciascun lato aggiuntivo.
Quindi, posiziona l'arrosto in una teglia con aromi, come aglio, cipolla, sedano e carote. Inoltre, includere erbe, brodo o acqua. "Se cucini l'arrosto a 250 gradi, ci vorranno dai 40 ai 45 minuti per libbra. Per arrostire più lentamente a 200 gradi Fahrenheit, ci vorranno da 45 minuti a un'ora per libbra", osserva Resnick.
Qual è il segreto per preparare un tenero arrosto nel forno? "Alcune persone pensano che l'arrosto nel forno debba essere coperto, ma altri sono fermamente contrari. La chiave più importante è che se la carne non è tenera, deve essere cotta più a lungo", dice. "Quando il tendine è completamente rotto, la carne si distruggerà facilmente; è necessaria la pazienza di lasciarlo nel forno fino a quando ciò accade." Puoi usare questo metodo per qualsiasi taglio di arrosto, incluso un mandrino.
Suggerimenti per la sicurezza della cottura del manzo
La carne cruda e poco cotta può trasportare una serie di agenti patogeni che causano malattie di origine alimentare come la Salmonella e l'Escherichia choli, riferisce il Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Sebbene le ricette più vecchie richiedano il lavaggio della carne cruda prima della cottura, questa pratica può comportare la diffusione di batteri verso utensili, taglieri e altri alimenti.
Cucinare un arrosto di costole con 4-6 libbre a 325 F per 23-25 minuti per libbra, sostiene il CDC. Un arrosto di 2 1 / 2-4 libbre o costata richiede un po 'più di tempo: cuocilo alla stessa temperatura per 30-35 minuti per libbra.
La temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere 145 F. Posizionare il termometro nella parte più spessa dell'arrosto, lontano dall'osso, consiglia l'Università dell'Illinois. Non fare affidamento sul colore per indicare quando una carne è completamente cotta, perché molti fattori possono influenzare questa caratteristica.
Suggerimenti per lo shopping, lo scongelamento e lo stoccaggio
Per i migliori risultati possibili della cottura lenta della carne in forno, la freschezza conta, raccomanda Clemson University. Durante lo shopping, cerca carne fresca e soda al tatto con un colore rosso brillante. Prepara la carne come ultimo oggetto che raccogli prima di estrarlo e portalo direttamente a casa per metterlo nel frigorifero o nel congelatore una volta uscito dal negozio.
Il modo migliore per scongelare la carne è pianificare in anticipo e metterlo in frigorifero per circa 24 ore prima di averne bisogno. Non scongelarlo mai a temperatura ambiente. Puoi scongelare la carne nel microonde, ma con questo metodo devi cucinarla subito dopo perché alcune parti si riscaldano. Mentre è sicuro cuocere la carne sulla stufa o nel forno senza scongelarla, il tempo di cottura sarà di circa il 50 percento più lungo.
Usa gli avanzi entro due o tre giorni. La carne di manzo cotta rimarrà bene nel congelatore per due o tre mesi.
