Non è sempre possibile seguire una ricetta alla lettera, soprattutto se è necessario modificare le temperature di cottura. Sfortunatamente, non esiste un grafico di conversione del tempo di cottura adatto a tutti gli scenari e le regolazioni della temperatura e del tempo di cottura possono dipendere da molti fattori.
Tempo di cottura delle proteine
Quando si tratta di preparare proteine, esistono molti metodi di cottura. Puoi arrostire nel forno, saltare in padella o grigliare sul barbecue. Questi vari metodi di cottura possono anche richiedere tempi di cottura diversi. Quando si regola la temperatura, è necessario modificare il tempo di cottura. Ad esempio, se si abbassa la temperatura del forno, allungare i tempi di cottura.
Sebbene ci siano molte variabili che influenzano i tempi di cottura quando si utilizza una nuova temperatura, una cosa rimane costante con gli alimenti proteici: la temperatura interna raccomandata per garantire doneness e prevenire le malattie di origine alimentare. Per questi alimenti proteici, non è necessario un tempo di cottura adeguato per il calcolatore di diverse temperature. Usa il termometro per carne.
FoodSafety.gov raccomanda che le proteine raggiungano le seguenti temperature interne:
- Carne macinata (manzo, maiale, vitello, agnello): 160 gradi Fahrenheit
- Pollame macinato (pollo, tacchino): 165 F.
- Bistecche fresche, braciole: 145 F.
- Tutti i prodotti a base di pollame: 165 F.
- Maiale fresco: 145 F.
- Maiale precotto: 165 F.
- Pesce con pinne: 145 F.
- Piatti di uova: 160 F.
- Casseruole: 165 F.
Secondo la Cleveland Clinic, un filetto ben tagliato da 2 libbre arrostito al forno (arrosto) in 450 F impiega dai 20 ai 40 minuti, a seconda dello spessore della carne. Se stai abbassando la temperatura di cottura a 400 F, il tempo di cottura aumenta. Tuttavia, è possibile utilizzare il termometro per carne per determinare la doneness. Inizia a controllare a 70 minuti e continua a controllarlo ogni 10-15 minuti fino a quando l'arrosto raggiunge i 145 F.
Grafico di conversione della temperatura del tempo di cottura
Quando si tratta di confezioni, come torte e biscotti, è necessario fare attenzione a regolare la temperatura di cottura e il tempo di cottura. Il successo del tuo trattamento dolce può dipendere dalla temperatura del forno per ottenere i risultati finali desiderati.
Detto questo, potresti avere un po 'di spazio per i biscotti. Secondo il Portland Community College, i biscotti sono generalmente cotti tra 350 F e 400 F. L'uso di una temperatura più alta per cuocere i biscotti può ridurre significativamente i tempi di cottura e può aiutarti a ottenere la consistenza croccante che stai cercando.
Le torte possono essere un po 'meno flessibili dei biscotti. La temperatura di cottura e il tempo di cottura ottimali possono dipendere dalle dimensioni della padella, dal tipo di torta che stai preparando e dalla ricchezza dei tuoi ingredienti.
La maggior parte delle torte, tra cui questa ricetta LIVESTRONG.com per la torta di zucca con gocce di cioccolato e la nostra ricetta per la torta di cavolo al cioccolato con sale marino, cuociono meglio a 350 F. Tuttavia, la torta di bundt richiede un'ora al forno, mentre il cavolo al cioccolato la torta richiede solo 20 minuti.
L'unica eccezione è la tortiera scura, che trattiene più calore delle teglie chiare e cuoce più velocemente la pastella. Quando si utilizza una padella antiaderente scura per la cottura, è necessario ridurre la temperatura di cottura di 25 F. Si consiglia inoltre di iniziare a controllare la presenza di indumenti pochi minuti prima di quanto raccomandato nella ricetta.
Passaggio a un forno a convezione
Il forno a convezione può essere il segreto per superare la stagione di cottura delle vacanze. Questi forni fanno circolare il calore intorno al cibo, al contrario dei forni tradizionali che riscaldano il cibo dall'alto o dal basso. Questo elemento riscaldante significa che i tuoi cibi cuociono molto più velocemente in un forno a convezione.
Tuttavia, è necessario regolare il tempo di cottura e la temperatura della ricetta originale quando si utilizza un forno a convezione. Il forno a convezione può avere una guida che fornisce una tabella di conversione della temperatura di cottura. Tuttavia, la regola generale è di ridurre la temperatura di cottura consigliata di 25 ° F e iniziare a controllare la doneness da cinque a 10 minuti prima di quanto richiesto nella ricetta, secondo i rapporti dei consumatori .
Il forno a convezione funziona meglio per cuocere biscotti, biscotti, pane e pizza, ma tende ad asciugare torte e cupcake.
Puoi usare il tuo forno a convezione per arrostire carne o pollo. Tuttavia, per evitare che le proteine si secchino durante la cottura, applicare una soluzione salina asciutta e conservare in frigorifero per un'ora per sigillare i succhi. Il sale della salamoia dissolve parte delle proteine nella carne per aiutare a sigillare l'umidità, secondo l'USDA.
