Poche varietà di frutti di mare possono competere con i gamberi come ingrediente in pasti veloci e convenienti. Ricco di proteine e povero di grassi, i gamberi si prestano a quasi tutti i metodi di preparazione salutari, dal vapore alla griglia. Come altre varietà di molluschi sono estremamente deperibili, ma se tieni a portata di mano gamberetti surgelati di alta qualità puoi goderne il sapore dolce ogni volta che colpisce l'impulso. Di solito vengono scongelati prima della cottura, ma preparare i gamberi direttamente dal congelatore è spesso più conveniente.
Direttamente dal congelatore
La maggior parte dei gamberi sono surgelati individualmente o IQF, il che significa che puoi contarne quanti ne hai bisogno per il tuo pasto e riportare il resto nel tuo congelatore. Molti sono ricoperti da una sottile glassa di ghiaccio per proteggere dalle ustioni del congelatore, quindi avranno bisogno di un rapido risciacquo sotto acqua corrente fredda prima di utilizzarli. I gamberi sgranati o "zipperback", con il guscio acceso ma la vena già rimossa, sono un'opzione conveniente per cucinare dal congelato. L'eliminazione dei gamberi congelati è una sfida, quindi i molluschi interi con la vena lasciata si scongelano meglio prima dell'uso.
grigliate
Grigliare i gamberi richiede molta attenzione, perché l'intenso calore può facilmente sovrastare la loro delicata carne. Cucinarli dai surgelati offre un certo grado di protezione contro tale rischio, quindi il risultato finale può essere migliore rispetto ai gamberi scongelati. I gusci forniscono un'ulteriore protezione contro il calore della griglia e conferiscono un piacevole sapore mentre si carbonizzano. Spennellare i gamberi con succo di limone o lime mentre li grigliano e cospargerli con parsimonia con sale marino, per un sapore leggero e pulito che si abbina bene con riso o patatine fritte. Sono fatti quando la carne nella parte più spessa è sul punto di passare da opaco a bianco.
Cottura a vapore o bracconaggio
La cottura a vapore dei gamberi congelati li cuoce rapidamente, impiegando solo pochi minuti per la maggior parte delle taglie. Cuocendoli a vapore sul vino o su un letto di erbe fresche, li infonde con delicati sapori complementari. Per un'infusione di sapore più audace, metti in camicia i tuoi gamberi congelati in un brodo di campo. Il brodo di corte è acqua bollita con aceto di vino, fette di limone, cipolle, grani di pepe, sale ed erbe fresche per dargli un sapore forte. Se filtrato e raffreddato, è il classico liquido per il bracconaggio dei frutti di mare. I gamberi cotti nel brodo di corte sono eccellenti se serviti freddi, come antipasti o come contorno su un'insalata.
L'impulso dell'ultimo minuto
I gamberi possono essere aggiunti a molti pasti all'ultimo minuto, cuocendo rapidamente in brodo o salsa. Trasmetteranno un po 'di umidità mentre si scongelano, ma ciò aggiungerà sapore al pasto circostante. Mescola i gamberetti di piccole e medie dimensioni in un risotto durante gli ultimi 6-8 minuti di cottura o spargili sulla cima di un pilaf una volta che la maggior parte dell'acqua è stata assorbita. I gamberi sono anche a casa nella maggior parte dei sughi per la pasta o zuppe di pesce. I gamberi sbucciati sono di solito l'opzione migliore da aggiungere direttamente ai piatti, sebbene i gamberi sgusciati siano appropriati per piatti come il cioppino che richiedono un certo grado di alimentazione con le dita.
