La meringa, a base di albumi e zucchero, è leggera, soffice e deliziosa. Molte ricette tradizionali di meringa si basano su albumi crudi nel prodotto finale, ponendo un rischio per la sicurezza. Puoi preparare o acquistare meringhe sicure, che vanno dai biscotti alla meringa alle torte ricoperte di meringa.
Rischi e pericoli
Le meringhe crude fatte con albumi d'uovo crudi possono contenere batteri della salmonella, che causano la salmonellosi. I sintomi includono diarrea, crampi e febbre. Quando presente, la salmonella si trova in genere nel tuorlo d'uovo, ma i bianchi non sono considerati sicuri. Le uova devono essere pastorizzate o cotte a 160 ° F per uccidere la salmonella. Le meringhe acquistate da panetterie e negozi di alimentari sono cotte, cotte al forno o pastorizzate e non rappresentano un rischio.
Meringhe Al Forno
I biscotti di meringa e altre meringhe al forno non richiedono misure di sicurezza speciali. Sbattere gli albumi con lo zucchero, aggiungendo succo di limone o crema di tartaro, se lo si desidera. Pipa o metti la tua meringa come desiderato e cuoci. Qualsiasi ricetta che richiede una cottura a fuoco moderato, circa 350 F, per almeno 15 minuti raggiungerà una temperatura sicura.
Bianchi d'uovo pastorizzati
I bianchi d'uovo essiccati pastorizzati offrono un'alternativa sicura ai bianchi d'uovo freschi. La pastorizzazione riscalda l'uovo molto rapidamente, quindi lo raffredda per uccidere i batteri. Unire gli albumi in polvere con acqua e zucchero, quindi sbattere. Potrebbe richiedere più tempo per ottenere la consistenza elevata e leggera di una buona meringa con bianchi in polvere. Puoi mangiare meringhe fatte con albumi pastorizzati crudi senza rischio di salmonella.
Meringa Cotta
Preparare una meringa sicura sbattendo insieme albumi e zucchero in una terrina resistente al calore su una pentola di acqua bollente. Sbatti, lasciando che la meringa si riscaldi delicatamente, fino a quando gli albumi raggiungono i 160 F. Togli dal fuoco e aggiungi la crema di tartaro. Continua a battere fino a quando la meringa avrà la consistenza desiderata.
