Denaturazione Debunked
Quando le proteine vengono riscaldate, la loro struttura chimica cambia. Sebbene ciò possa influire sulla velocità con cui digerisci il siero di latte e alterare leggermente il suo contenuto proteico totale, non renderà le proteine del siero di latte pericolose o inefficaci nel migliorare l'apporto proteico totale. La maggior parte delle polveri proteiche sono pastorizzate flash, il che significa che sono esposte a calore elevato per uccidere eventuali microrganismi pericolosi prima di essere confezionate e vendute. Secondo il Center for Dairy Research dell'Università del Wisconsin - Madison, la maggior parte della polvere di proteine del siero di latte è stata denaturata in una certa misura durante la lavorazione. La cottura con esso può ulteriormente denaturare la polvere proteica, ma offre comunque vantaggi in termini di fornitura di aminoacidi e aumento dell'apporto proteico.
Effetto sui prodotti da forno
I fornai commerciali includono proteine del siero di latte in alcuni dei loro prodotti per migliorare la doratura e creare una mollica fine e uniforme. Le proteine del siero di latte possono anche prolungare la durata di conservazione di alcuni prodotti e migliorare la nutrizione in termini di contenuto di aminoacidi e minerali. Aggiungi le proteine del siero di latte alle barrette o ai brownies fatti in casa per rendere più salutari queste prelibatezze nutrizionali. Quando aggiungi il siero di latte, tuttavia, rischi di rendere la pastella troppo appiccicosa e di finire con un prodotto finale essiccato.
Rettifiche delle ricette
Quando si utilizza il siero di latte in polvere, è necessario ridurre leggermente la temperatura di cottura o il tempo di cottura per evitare di dorare la crosta troppo rapidamente. Non puoi sostituire il siero di latte con tutta la farina in una ricetta, tuttavia, finirai con un prodotto simile a un disco che non è riuscito a crescere. Invece, usalo al posto del 2-3% del contenuto di farina in una ricetta. Potrebbe anche essere necessario aumentare leggermente il contenuto liquido della ricetta o aggiungere un po 'più di olio, salsa di mele o ricotta per rendere il prodotto finito più umido.
Aggiunte facili
La polvere di proteine del siero di latte si mescola senza problemi in pastelle tolleranti, come quelle per frittelle o miscele di dolci in scatola. Aggiungi solo uno o due misurini per aumentare il contenuto proteico. Uno scoop è generalmente pari a circa 1/3 di tazza e contiene tra 20 e 25 grammi di proteine. Se stai preparando le tue barrette proteiche, potrebbe essere meglio trovare una ricetta che abbia tutti i rapporti degli ingredienti adeguati per contenere la polvere. Se non sei pronto per preparare un trattamento a base di pastella, prova ad aggiungere le proteine del siero di latte alla farina d'avena raffreddata, mescolandolo con burro di arachidi e arrotolandolo in palline simili a caramelle o mescolandolo in budino.
