Il backstrap di un cervo rende un pasto tenero, sano e delizioso. Griglia, grigliate e arrostire il backstrap sono alcuni dei modi migliori per preparare questo taglio di carne. Se non ti piace il sapore "insipido" di questa carne, prova una marinata con arrosto di cervo e immergi la carne durante la notte.
Grill It Up
Il backstrap è il migliore quando è grigliato, grazie alla combinazione di carne magra, soda e dal caratteristico sapore alla griglia. Il backstrap può essere grigliato su gas, carbone o legno. La preparazione è semplice e inizia rimuovendo il grasso o la membrana dalla carne, quindi sciacquandola sotto l'acqua fredda.
Successivamente, affettare la carne nel senso della lunghezza in tre strisce e condirla con le spezie preferite. Sale, pepe nero e aglio in polvere sono i migliori se vuoi mantenerlo semplice e far risaltare il sapore della carne senza perdere quel sapore unico di carne di cervo.
Se sei preoccupato per le sostanze cancerogene che possono verificarsi durante la cottura alla griglia, considera prima di marinare la carne di cervo. Questo aiuta a limitare la formazione di agenti cancerogeni, secondo la Harvard Health Publishing.
Backstrap Butterflied alla griglia
Questo metodo prevede la realizzazione di un taglio a farfalla, che viene eseguito tagliando il backstrap contro la grana, in fette da 2 pollici, quindi tagliando ogni pezzo al centro senza passare completamente. Lasciare 1/4 di pollice non tagliato e aprire i pezzi.
Spennellare con olio d'oliva e condire con sale e pepe nero. Cuocere alla griglia la carne per sei minuti su ciascun lato, capovolgendola e spazzolandola nuovamente con olio d'oliva a metà. Questo cucinerà il mezzo di carne raro, quindi controllalo e cuocilo più a lungo se preferisci il tuo mezzo di carne o ben cotto.
Arrosto in una casseruola
La tostatura in una casseruola funziona meglio se vuoi cucinare la carne di cervo con una salsa o un brodo. Dopo aver rimosso il grasso o la membrana e sciacquato la carne sotto l'acqua fredda, condirla e tagliarla a pezzi, scottarla in una casseruola sopra il fornello, quindi cuocerla in forno a 325 gradi Fahrenheit.
Continuare a tostare fino a quando la temperatura interna della carne non è di almeno 160 gradi Fahrenheit, secondo il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, che richiede circa 20-25 minuti per ogni chilo di carne. Mentre la carne si sta raffreddando, usa la stessa padella e le gocce di carne di cervo per creare una salsa da versare sul backstrap.
Marinare per mascherare il sapore "Gamey"
Secondo l'University of Minnesota Extension, marinare la tua carne di cervo è un buon modo per nascondere il suo gusto "selvatico". Se stai cercando un metodo semplice, ma non vuoi sacrificare il sapore, usa la tua marinata di backstrap di cervo poco prima di grigliarla.
Usa il tuo mix di condimenti preferito e taglia la carne in strisce o pezzi. Marinare le strisce per almeno un'ora o durante la notte in frigorifero, quindi grigliare il backstrap a proprio piacimento.
