Una volta retrocessa per diventare carne macinata, la bistecca di tri-lombo di manzo ha guadagnato il favore dei cuochi che usano i fumatori per produrre barbecue saporiti da tagli di carne leggermente teneri. La bistecca tri-tip disossata è un taglio magro di manzo.
Secondo l'USDA, una porzione da 3 once di tenero tri-tip fornisce 188 calorie e 10, 5 grammi di grasso totale. La bistecca di manzo tri-tip ha solo 3, 9 grammi di grassi saturi - il tipo "cattivo" che può contribuire alle malattie cardiache, secondo la Mayo Clinic.
Questo taglio è meglio cotto medio raro con un centro rosa; la sua fibra densa si asciuga facilmente e diventa fibrosa a temperature più elevate. Sebbene non esista un modo migliore per cucinare la bistecca di manzo, fumare, grigliare e arrostire al forno sono buone opzioni.
Tenera bistecca con tre punte
Il tri-tip è un muscolo di forma triangolare alla base della sezione del controfiletto inferiore, secondo la Cattlemen's Beef Board e la National Cattlemen's Beef Association. È posizionato dietro e appena sopra la bistecca di fianco e talvolta viene chiamato bistecca di triangolo, lombata di fondo o bistecca di Santa Maria.
Questo muscolo di uso frequente è leggermente tenero ma, come il fianco, è molto magro e saporito. Tagliare la bistecca di grasso, se presente, fino a quando non rimane più di 1/4 di pollice sulla parte superiore della bistecca.
Ricette arrosto Tri-Tip fumatori
Strofina una tenera bistecca di tri-punta destinata al fumatore con sale e pepe e altre spezie tra cui aglio, prezzemolo, coriandolo, coriandolo o paprika. I tri-tip possono essere resi teneri marinandoli in frigorifero, scoperti, durante la notte.
Bistecche di fumo sul ripiano superiore del fumatore a fuoco medio per circa 45 minuti fino a quando la loro temperatura interna non misura più di 130 gradi Fahrenheit.
Dovrebbero essere girati una sola volta per dorare entrambi i lati e quindi spostati nella mensola inferiore vicino ai carboni e scottati per circa tre minuti su ciascun lato. Rimuovere la bistecca dal fumatore e coprirla con un foglio di alluminio per 10 minuti per riposare.
La carne continua a cuocere dopo essere stata tolta dal fuoco e coperta. Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica, la carne bovina dovrebbe raggiungere un minimo di 145 F per un consumo sicuro.
Ricette arrosto alla griglia con tre punte
Portare il tri-tip a temperatura ambiente e condire o strofinare poco prima di grigliare. Sear la bistecca su una griglia medio-calda a 350 a 375 F solo fino a carbonizzare, non più di quattro minuti di lato.
Spruzzare i carboni con acqua o regolare i controlli del gas a 325 ° F e cuocere, girando una volta. Rimuovere la bistecca dalla griglia e coprirla con un foglio di alluminio per 10 minuti prima di servire.
Searing e tostatura al forno
Condisci la bistecca a temperatura ambiente con sale e pepe o strofina e scottala in una padella di ferro calda su entrambi i lati. Arrostilo in un forno caldo a 375 a 400 F per 20-30 minuti fino a quando la carne raggiunge il livello desiderato di doneness.
Bistecca tenera con tre punte
Affetta il tri-tip sul grano per servire come faresti con una grigliata di Londra da una bistecca di fianco; dovrai tagliare la bistecca mentre tagli perché il grano si sposta.
Usa i gocciolamenti di padella e i succhi che gocciolano mentre i tri-tip poggiano per preparare un sugo di padella o una ricca salsa di vino rosso o semplicemente servire con senape di Digione.
