Burro di latte
Le colture attive aggiunte al latte vaccino fermentano il latte e conferiscono al latte un sapore aspro. L'alto contenuto acido del latticello fornisce un conservante naturale che conferisce a questo latte una durata di conservazione più lunga rispetto al latte normale. I batteri usati per far sì che il latticello convertano il lattosio nel latte in acido lattico, conferendo al latticello il suo sapore caratteristico. Il latte normale contiene il lattosio di zucchero, che provoca i sintomi dell'intolleranza al lattosio se non si dispone dell'enzima necessario per digerirlo. L'acido lattico facilmente assorbibile nel latticello non richiede alcuna digestione.
Lattosio
La lattasi digerisce il lattosio in due zuccheri semplici, glucosio e galattosio, per l'assorbimento nel flusso sanguigno. Se hai un deficit di lattasi, il tuo sistema digestivo non può abbattere lo zucchero del latte, lasciandolo non digerito e non assorbito. Il lattosio passa attraverso il sistema digestivo ed entra nel colon, dove interagisce con vari batteri. I batteri che interagiscono con il lattosio causano diarrea, gas, gonfiore, crampi e mal di stomaco.
Considerazione di intolleranza
Piccole particelle simili a peli chiamate villi rivestono lo strato superiore dell'intestino tenue. I Villi producono enzimi e assorbono i nutrienti dal cibo che mangi. In genere, durante l'adolescenza, i villi smettono di produrre tanta lattasi e possono causare intolleranza al lattosio. Non tutti sperimentano lo stesso grado di intolleranza al lattosio. Mentre qualcuno può bere fino a quattro once di latte senza complicazioni, qualcun altro non può bere fino a un cucchiaio di latte. Il tuo livello di intolleranza al lattosio determinerà la quantità di latticello che puoi bere senza reazioni avverse.
