Fare tamales è una tradizione delle vacanze invernali in Messico e negli Stati Uniti meridionali. Amici e parenti si riuniscono spesso in un tamalada per partecipare ai preparativi ad alta intensità di lavoro. Quando è il momento di mangiare, è bene conoscere il numero di calorie per-tamale.
Mancia
I tamales variano nel conteggio calorico in base alla quantità di riempimento e masa avvolti all'interno di ogni granoturco - stimare 125 calorie per un tamale di pollo di medie dimensioni e magro, o 223 calorie per un tradizionale tamale di carne.
Dimensioni e questioni relative alla sostanza
Il sito web USDA FoodData Central elenca un tamale di medie dimensioni con un peso di 128 grammi o 4, 5 once. Questa modesta dimensione contiene 223 calorie tamali, oltre a 11, 6 grammi di grassi e 20 grammi di carboidrati.
Tuttavia, quando fai i tamales a casa, puoi variare le dimensioni in base a quante calorie vuoi includere nella tua dieta. Un piccolo tamale del peso di 84 grammi - poco meno di 3 once - eroga 146 calorie secondo l'USDA. Se hai pianificato più calorie nell'indennità festiva, potresti optare per un grande tamale (142 grammi / 5 once) a 247 calorie.
Quello che metti dentro il tuo tamale è altrettanto cruciale per il conteggio calorico totale quanto le dimensioni. Un ingrediente comune è la spalla di maiale arrosto lento con un conteggio approssimativo di 47, 75 calorie per oncia, secondo Food Data Central dell'USDA. Un arrosto di manzo offre quasi lo stesso carico nutrizionale, con 47, 3 calorie per oncia.
Il pollo intero, arrostito al forno con la sua pelle, fornisce significativamente più calorie, contenenti 63, 3 per oncia. Tuttavia, puoi ridurre il conteggio delle calorie a soli 34, 5 per oncia, usando solo la carne del seno, rimuovendo la pelle e stufando il pollo.
Mantieni viva la tradizione
Ripieni tradizionali di tamale poggiano su uno strato di masa fatto a mano con lardo. Una ricetta pubblicata dalla Folklife Magazine dello Smithsonian Institute specifica 2 libbre di lardo a 5 libbre di masa. Ogni cucchiaio di strutto - la quantità approssimativa in un singolo tamale - aggiunge 115 calorie, secondo l'USDA.
Il composto viene tagliato con 2 o 3 tazze di brodo di carne cotta (circa 2, 1 calorie per oncia) e condito con 1/2 tazza di salsa di peperoncino rosso (10 calorie per oncia), 1 cucchiaio di cumino (22 calorie), 2 cucchiai di origano (28, 62 calorie) e 2 cucchiai di sale (0 calorie). Un paio di cucchiaini di lievito in polvere (4, 85 calorie per cucchiaino) conferiscono all'impasto una consistenza più leggera.
Per riempire il tamale, scalda 6 cucchiai di brodo di carne (1 caloria per cucchiaio) in una padella capiente. Aggiungi 2 cucchiai di farina (28, 4 calorie per cucchiaio). Quindi aggiungere la salsa di peperoncino, origano, cumino e sale, 1 cucchiaino alla volta. Tieni traccia di quanto aggiungi in modo da poter aggiungere il numero totale di calorie che vanno nel tuo piatto.
Distruggi la tua carne cotta e aggiungila alla padella, mescolando fino a quando la carne è completamente ricoperta di salsa. Una volta che si raffredda, sei pronto a distribuire bucce di mais imbevute di masa, adagiarle con ripieno di carne, avvolgerle e legarle saldamente.
Cuoci i tuoi tamales in una pentola profonda su una griglia tamale sopra un pollice di acqua. Portare l'acqua a ebollizione, abbassare il fuoco e lasciare cuocere i tamales per 2-1 / 2 o 3 ore.
Taglia le calorie di Tamale
Per preparare il masa, dovrai comunque utilizzare 5 chili di mais masa. Tuttavia, i 2 chili di strutto dovrebbero essere sostituiti con 3/4 di tazza di olio d'oliva. Ciò riduce le calorie totali per lotto a 7.400, mentre i masa tamales larded contengono 1.432, 5 calorie per lotto.
La ricetta della Texas A&M University riduce anche il conteggio delle calorie nelle spezie. La formula elimina la farina, riducendo il conteggio di 56, 8 calorie. La polvere di peperoncino a zero calorie sostituisce la salsa di peperoncino rosso e mezzo cucchiaino di aglio tritato (2, 5 calorie) condisce il ripieno di carne. Arrotolare e cuocere a vapore i tamales a basso contenuto calorico come faresti con un tamale tradizionale.
L'università stima che i suoi tamales forniscano circa 250 calorie in due tamales. Altri macronutrienti includono 7 grammi di grassi, 13 grammi di proteine e 36 grammi di carboidrati.
