Cause dell'ustione
I peperoni sembrano bruciarti l'interno quando li mangi, ma questa è un'illusione. I peperoni contengono capsaicina, una sostanza che simula la sensazione di bruciore senza effettivamente causare bruciore, secondo il NYU Langone Medical Center. La capsaicina provoca il rilascio della sostanza P, una sostanza chimica rilasciata dall'organismo quando i tessuti sono danneggiati. Quando si applica la capsaicina ai tessuti, si esaurisce la fornitura di sostanza P e diminuisce il dolore. Quindi, mentre potresti percepire una sensazione di bruciore, il pepe in realtà non brucia la pelle.
Cause del danno esofageo
I danni possono verificarsi all'esofago dopo aver mangiato i peperoni, ma generalmente si verificano quando l'acido nello stomaco ritorna nell'esofago perché il muscolo tra lo stomaco e l'esofago non si chiude strettamente. L'acido di stomaco è molto caustico. Il rivestimento dello stomaco può gestire l'elevato contenuto di acido, ma i tessuti nel rivestimento dell'esofago e della gola no.
Prova del danno da peperoni
Una revisione degli studi condotti da ricercatori dell'Università di Stanford e pubblicata nel numero di maggio 2006 di "Archivi di medicina interna" non ha trovato prove del fatto che cibi piccanti come i peperoni aumentino il reflusso acido. Tuttavia, alcuni esperti, come l'Istituto nazionale per il diabete e le malattie digestive e renali, affermano ancora che i peperoni possono aumentare il reflusso acido, aumentando così la possibilità di danni esofagei.
considerazioni
Alcune persone possono gestire i peperoncini piccanti o piccanti meglio di altri. I peperoncini sembrano essere un gusto acquisito; quando le mangi per la prima volta, il bruciore può sembrare quasi intollerabile, ma col passare del tempo senti meno la sensazione di bruciore. Puoi aumentare la tua tolleranza nel tempo, spiega Fred Senese, Ph.D., professore di chimica alla Frostburg State University. Sapere che non stai davvero danneggiando le tue parti interne può rendere la combustione più sopportabile. Bere latte, non acqua, con il pepe può anche aiutare, secondo Senese.
