Lo zucchero raffinato può essere ottenuto da canna da zucchero o barbabietole da zucchero - dal punto di vista nutrizionale sono identici - ma il processo di raffinazione è diverso. Gli zuccheri aggiunti, di canna o di barbabietola, dovrebbero essere limitati nella dieta. Le linee guida dietetiche del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti del 2010 affermano che una dieta a basso contenuto di grassi totali, grassi saturi e zuccheri aggiunti può aiutare gli adulti a mantenere un peso corporeo sano e ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
Panoramica nutrizionale
Lo zucchero bianco raffinato è saccarosio al 100%. Una volta che hai il 100% di saccarosio, non importa se provenga dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero. Lo zucchero raffinato è un carboidrato semplice, il che significa che il tuo corpo può convertirlo rapidamente in glucosio, la fonte di energia preferita dal tuo corpo. Ogni grammo di zucchero contiene 4 calorie; un cucchiaino di zucchero bianco contiene circa 4 grammi - o 16 calorie. Non ci sono grassi, proteine o fibre nello zucchero; né o ci sono vitamine o minerali.
Sugacane
La canna da zucchero sono grandi steli che crescono fuori terra in climi caldi e tropicali, secondo la Purdue University. La canna viene raccolta bruciando le foglie dagli steli, quindi tagliando gli steli. La canna viene quindi portata in una raffineria, tritata e frantumata per separare il succo dalla polpa. Il succo viene filtrato e quindi l'acqua viene rimossa in un evaporatore, lasciando uno sciroppo di canna addensato. Lo sciroppo viene riscaldato e iniziano a formarsi cristalli. I cristalli - che diventeranno zucchero da tavola bianco - sono separati dal liquido rimanente - che diventeranno melassa. La melassa viene aggiunta nello zucchero raffinato per produrre zucchero di canna. Ma per fare lo zucchero bianco, i cristalli vengono riscaldati un'ultima volta e quindi sbiancati con un agente chimico per renderli bianchi.
Barbabietole da zucchero
A differenza della canna da zucchero, le barbabietole da zucchero crescono sottoterra e vengono raccolte e lavorate in modo diverso, spiega la Purdue University. Dopo essere stati rimossi da terra, vengono lavati, tagliati e quindi inseriti in un diffusore. Nel diffusore, l'acqua aiuta a estrarre il succo di zucchero grezzo; quindi le fette vengono spremute per rimuovere l'eventuale succo rimanente. L'idrossido di calcio, l'anidride solforosa e l'anidride carbonica vengono aggiunti per creare cristalli e ridurre il pH del succo di zucchero. Quindi gran parte delle sostanze chimiche vengono filtrate. Il succo viene bollito per aiutare a separare i cristalli di melassa, acqua e zucchero, quindi i cristalli vengono asciugati e pronti per l'uso.
Conclusione
Gli zuccheri aggiunti contribuiscono all'aumento di peso, che porta all'obesità. L'obesità aumenta il rischio di una serie di gravi problemi di salute tra cui ipertensione, diabete, colesterolo alto e malattie cardiovascolari. Ricorda che 4 grammi di zucchero sono 1 cucchiaino; quando leggi i dati nutrizionali per una soda da 20 once che contiene 65 grammi di zucchero, sono poco più di 16 cucchiaini di zucchero. Immagina di mangiare 16 cucchiaini di zucchero bianco da tavola - 260 calorie vuote che non forniscono alcun nutriente. Con moderazione, lo zucchero può far parte di una dieta sana, ma la maggior parte delle calorie dovrebbe provenire da carboidrati complessi - verdure, cereali integrali, frutta e legumi - proteine magre e grassi sani insaturi, come raccomandato dalle Linee guida dietetiche dell'USDA 2010.
