Il latte e il formaggio sono prodotti caseari popolari che offrono valore nutrizionale e molti benefici per la salute. Il latte utilizzato in questi prodotti può essere derivato da mucche, pecore o capre. Il prodotto finale varia a seconda del tipo di latte e del processo di produzione e può variare dal latte fresco cremoso al formaggio a pasta dura e piccante.
Produzione
Il latte passa attraverso un processo di pastorizzazione prima di poter essere commercializzato. Dopo che il latte viene pompato, viene filtrato per rimuovere i detriti e può essere arricchito con vitamine A e D. Il latte viene quindi pastorizzato per rimuovere i batteri nocivi. Una volta che il latte è stato pastorizzato, passa attraverso un processo di omogeneizzazione per emulsionare le gocce di grasso in modo che la crema non si separi e salga verso l'alto.
Il formaggio è prodotto dal latte. Le colture vengono aggiunte al latte pastorizzato per iniziare il processo di produzione del formaggio. Queste culture determinano la consistenza e il gusto del formaggio. Gli enzimi vengono aggiunti alla miscela per aiutare il latte a formare cagliate. A questo punto, la produzione varia in base al tipo di formaggio che viene prodotto. I formaggi a pasta molle sono prodotti a partire dalla cagliata, mentre i formaggi a pasta dura vengono prodotti premendo e stagionando la cagliata.
Nutrizione
L'alimentazione nei tipi di latte e formaggio dipende dalla lavorazione che attraversano.
Secondo il Dairy Council of California, una tazza di latte intero contiene 156 calorie, 8 g di proteine, 13 g di carboidrati, 12 g di zucchero, 8 g di grassi e 301 mg di calcio. I tipi di latte come l'1% e la scrematura hanno un contenuto calorico e di grassi inferiore.
Il valore nutrizionale dei formaggi varia a seconda del tipo e del processo di produzione. Un 2 oz. porzione di formaggio cheddar contiene 114 calorie, 7 g di proteine, 0, 4 g di carboidrati, 9, 4 g di grassi e 204 mg di calcio.
Benefici alla salute
Il latte e il formaggio sono entrambi eccellenti fonti di calcio. Questo nutriente svolge un ruolo importante nella struttura ossea e dentale. Una dieta ricca di calcio può aiutare a ridurre il rischio di sviluppare l'osteoporosi. Il calcio è anche noto per aiutare a ridurre i livelli di pressione sanguigna e ridurre il rischio di ipertensione, oltre a contribuire a proteggere i muscoli del cuore, secondo OrganicFacts.net.
Sia il latte che il formaggio sono anche ricchi di proteine. Le proteine aiutano a stabilire, rafforzare e riparare muscoli, tessuti e legamenti. Le proteine rinforzano anche unghie, pelle e capelli.
considerazioni
Sebbene il latte e il formaggio offrano molti potenziali benefici per la salute, ci sono alcune considerazioni nutrizionali riguardo al consumo di questi prodotti. Il contenuto totale di grassi saturi e grassi nel latte e nel formaggio può essere molto elevato, a seconda della lavorazione che ha attraversato il prodotto. Scegli tipi di latte e formaggi a basso contenuto di grassi o senza grassi se stai seguendo una dieta a basso contenuto di grassi.
Anche il latte e il formaggio possono avere effetti negativi sulla salute se si è intolleranti al lattosio. In questa condizione, il tuo corpo non può elaborare correttamente il lattosio o lo zucchero del latte in prodotti lattiero-caseari. Se sei intollerante al lattosio, evita i prodotti con lattosio e scegli varietà di latte senza lattosio.
