L'acido citrico si trova naturalmente in alcuni alimenti, in particolare la frutta, ed è un additivo comune in determinati alimenti e bevande. Serve a vari scopi come additivo, spiega la Food and Drug Administration degli Stati Uniti. L'acido citrico funziona come conservante, combattendo il deterioramento e il degrado degli alimenti. Aiuta anche a regolare l'acidità o il pH dei prodotti alimentari e aggiunge un sapore acido o acido a cibi e bevande.
Agrumi
Tutti gli agrumi hanno acido citrico presente in natura. Gli agrumi comuni includono limoni, lime, arance, clementine, mandarini e pompelmo. I vari tipi di limoni e limette hanno la più alta quantità di acido citrico, che può rappresentare quasi il 10 percento del loro peso a secco, secondo il Hands-On Science Project di Oxford. Naturalmente anche i succhi e le otturazioni a base di agrumi contengono acido citrico. Il succo di limone è un ingrediente ampiamente utilizzato in una vasta gamma di prodotti, quindi verificalo sempre sulle etichette.
Frutti di bosco
Le bacche, con la notevole eccezione dei mirtilli, contengono acido citrico presente in natura. Quelli che contengono quantità più elevate includono fragole, lamponi, mirtilli rossi, ribes rosso e nero e uva spina, osserva la pagina sull'intolleranza all'acido citrico. Succhi di bacche, marmellate, gelatine, conserve e altre creme e ripieni contengono anche acido citrico.
Altra Frutta
Molti altri frutti hanno almeno bassi livelli di acido citrico presente in natura. I frutti esotici, come l'ananas e il tamarindo, di solito contengono il composto. Drupa o drupacee, come ciliegie, pesche e albicocche hanno anche acido citrico. Anche i succhi e altri prodotti a base di questi frutti contengono acido citrico. I pomodori freschi e in scatola contengono anche acido citrico, così come i prodotti a base di pomodoro come succhi e salse. Il vino ha anche acido citrico, che si accumula durante il processo di fermentazione e talvolta viene aggiunto per sapore, sottolinea la pagina sull'intolleranza all'acido citrico.
Pane
I pani classificati come lievito madre, inclusi pane a lievitazione naturale standard, segale, pane di segale e pane di amicizia Amish contengono acido citrico. Viene aggiunto ad alcuni per scopi aromatizzanti, mentre altri creano acido citrico come sottoprodotto del processo di fermentazione.
Formaggio
L'acido citrico viene talvolta utilizzato nella produzione di formaggio come agente emulsionante per il contenuto di acqua e olio e per migliorare la consistenza e il corpo del prodotto finale, spiega la APAC Chemical Corporation. Può essere utilizzato anche per favorire la formazione di cagliata ed è più comune nei formaggi a pasta molle, osserva CheeseForum.org.
Altri alimenti
L'acido citrico viene aggiunto a una varietà di altri alimenti e bevande e si trova negli elenchi degli ingredienti sulla confezione. Condimenti e condimenti probabilmente contengono acido citrico, spesso perché sono fatti con succo di limone. Le caramelle al gusto di frutta e i dessert surgelati spesso contengono acido citrico, così come la maggior parte delle bevande analcoliche.
