Nella battaglia delle torte, la farina di grano è il chiaro vincitore, in grado di far lievitare il pane all'occasione. Ma la farina di riso ha le sue proprietà degne, inclusa la sua assenza di glutine. Il valore nutrizionale del riso e del grano sono simili: la differenza principale è tra grano intero e farina raffinata.
Raffinata contro farina integrale
Prima di approfondire i dettagli della nutrizione del riso rispetto al grano, è importante fare una distinzione. Le farine di riso e grano sono disponibili in diverse varietà: integrali e raffinate.
La farina bianca raffinata è il tipo più comune in cottura. È fatto con grano integrale che è stato lavorato per rimuovere lo scafo esterno, chiamato crusca e endosperma, la parte del grano che immagazzina i nutrienti per la pianta in crescita, secondo la Harvard TH Chan School of Public Health. Questo lascia una grana che è liscia e bianca nella consistenza e si macina in una polvere molto fine.
Il grano intero è come sembra - l'intero grano. Non è stato elaborato - o macinato - come lo è stato il grano raffinato. Pertanto mantiene tutti i suoi componenti strutturali. Come tale, tende ad essere più grossolano della farina bianca.
Il riso arriva anche come grano intero o come grano raffinato. Il riso bianco è fondamentalmente riso integrale che è stato macinato e lucidato. Ciò gli conferisce una consistenza più tenera e ne prolunga la durata.
Se hai mangiato entrambi i tipi di riso, sai che hanno un sapore e una consistenza diversi: il riso integrale è masticabile con un sapore più matto. Queste differenze si traducono quando il grano viene trasformato in farina.
Riso raffinato e farina di frumento
La macinazione cambia la struttura e il sapore del grano e rimuove anche molta nutrizione. Con la rimozione della crusca, viene rimossa anche la maggior parte della fibra; sbarazzarsi dell'endosperma elimina molte delle vitamine e dei minerali che i cereali integrali sono noti per fornire.
Quando si confronta il valore nutrizionale di riso e grano, la versione raffinata e le versioni integrali devono essere confrontate separatamente.
In base al peso, le farine raffinate di grano e riso sono simili in calorie, con circa 100 l'oncia, secondo i dati dell'USDA. Anche i grassi nel riso e nel grano sono simili: meno di mezzo grammo per oncia. Il riso e il grano sono entrambi ricchi di carboidrati, con 21-22 grammi per oncia. Poco meno di un grammo di questa è fibra.
Anche il loro contenuto di vitamine e minerali non differisce in modo significativo. La farina di grano raffinato ha un po 'più di potassio, ferro e acido folico. Tuttavia, nessuno dei due può essere considerato una buona fonte di micronutrienti, caratteristica dei cereali raffinati.
Riso integrale e farina di frumento
Il confronto tra le farine integrali rivela alcune differenze più marcate tra grano e riso. Le calorie sono più o meno le stesse, ma la farina di grano integrale ha più proteine e fibre. Un'oncia di farina integrale contiene 3, 75 grammi di proteine contro 2 grammi di proteine in un'oncia di farina di riso integrale. Un'oncia di farina di frumento ha 3 grammi di fibra, mentre un'oncia di riso integrale ha 1, 3 grammi di fibra.
La farina di grano integrale è più alta in quasi tutte le vitamine e minerali. Ha due volte la quantità di ferro, più di tre volte la quantità di calcio e più del doppio della quantità di vitamina B folata.
Ma nel complesso, non ci sono differenze significative. Entrambe le farine integrali sono buone fonti di nutrienti aggiuntivi nella vostra dieta e scelte migliori per la vostra salute.
