Le migliori varietà di ananas maturano la frutta con un perfetto equilibrio di acido e zucchero. Se un ananas contiene troppo acido, la qualità del frutto diminuisce. Il rapporto acido-zucchero del frutto aiuta a determinare se una cultivar specifica produce frutti per conserve o per uso fresco. Il contenuto di acido varia con il clima e la stagione dell'anno. Il sapore cambia con l'età della frutta raccolta, ma i livelli di zucchero rimangono gli stessi di quando vengono tagliati dalla pianta.
Acido citrico
L'acido citrico costituisce fino all'8% di alcuni ananas freschi, secondo Drugs.com. L'acido citrico conferisce all'ananas e agli agrumi la loro acidità, una componente aromatica così importante che i produttori di bibite aggiungono acido citrico a molte bevande popolari. Gli chef usano acido citrico cristallino o sale acido per aggiungere acidità al cibo. A livello cellulare, l'acido citrico consente la conversione del glucosio in energia. Alcuni individui reagiscono allergicamente all'acido citrico, sviluppando orticaria, eruzioni cutanee e problemi respiratori. Gli ananas maturi contengono anche alti livelli di acido malico, responsabili dell'acidità nei frutti acerbi.
Acido ascorbico
Una fetta spessa di 3/4 pollici di ananas fresco da 4 2/3 pollici di diametro fornisce 79, 3 milligrammi di acido ascorbico o vitamina C. Le donne di 19 anni o più hanno bisogno solo di 75 milligrammi al giorno, ma gli uomini richiedono 90 milligrammi di vitamina C ogni giorno. L'acido ascorbico protegge i tessuti dai danni da ossidazione dei radicali liberi. Il danno da ossidazione potrebbe innescare mutazioni che portano a escrescenze cancerose. Mangiare ananas e altri frutti e verdure ricchi di acido ascorbico ogni giorno assicura che il tuo corpo produca proteine di collagene. Il collagene ripara il tessuto connettivo come pelle e tendine. La carenza di acido ascorbico impedisce il rinnovo del collagene, causando lo scorbuto.
Acido pantotenico
L'acido pantotenico è una vitamina B presente nell'ananas e in molti altri alimenti. Ha una lunga lista di usi e benefici per il corpo, secondo il National Institutes of Health, incluso il trattamento di asma, ADHD, infezioni da lieviti, insufficienza cardiaca, celiachia, dolore ai nervi, disturbi della pelle e guarigione delle ferite. Una porzione da 1 tazza di pezzi di ananas produce 0, 351 milligrammi di acido pantotenico. Poiché le carenze si manifestano raramente, non vi è alcun requisito minimo, ma l'assunzione adeguata, stabilita dall'Istituto di medicina, è di 5 milligrammi al giorno per uomini e donne.
Coltivazione e contenuto di acidi
Le tecniche di coltivazione aiutano a controllare l'equilibrio acido negli ananas, ma troverai gli ananas freschi più dolci solo in estate. Gli ananas che fruttificano in inverno contengono più acido e meno zucchero. Gli ananas crescono solo in climi caldi, in una gamma di temperature compresa tra 65 e 95 gradi Fahrenheit. Temperature notturne leggermente più fredde potrebbero non danneggiare le piante, ma in condizioni climatiche più fredde, gli ananas crescono più lentamente e diventano acidi. Le temperature più calde fanno sì che gli ananas producano più zucchero. In paesi montuosi come il Kenya o l'Ecuador, l'altitudine di una piantagione di ananas determina il rapporto acido-zucchero del raccolto.
