Puoi usare amido di mais e farina per tutti gli usi come addensanti in salse, sughi, budini e torte. La farina è anche un ingrediente comune nei prodotti da forno. L'amido di mais e la farina sono entrambi cibi ricchi di carboidrati che sono intercambiabili in alcune ricette, ma la farina contiene alcuni nutrienti che non sono presenti nell'amido di mais.
Il loro contenuto calorico è simile
Una porzione da 1 oncia di amido di mais contiene 107 calorie, una porzione da 1 oncia di farina bianca ha 102 calorie e ogni oncia di farina integrale ha 95 calorie. Consumare più calorie di quanto si può spendere può portare ad un aumento di peso, ma la differenza tra il contenuto calorico di amido di mais e farina di grano è piccola. È improbabile che la tua selezione di amido di mais o farina quando prepari le tue ricette abbia un effetto significativo sul tuo peso. L'amido di mais e la farina hanno ciascuno meno di un grammo di grasso per porzione da 1 oncia.
Carboidrati e Fibre
L'amido di mais e la farina sono senza zucchero. La fibra alimentare è un carboidrato salutare per il cuore in alcuni alimenti vegetali e la crusca in cereali integrali, come la farina integrale, è ricca di fibre. Una porzione da 1 oncia di amido di mais ha 26 grammi di carboidrati totali, inclusi 0, 3 grammi di fibra alimentare. Un'oncia di farina bianca ha 21 grammi di carboidrati e 0, 8 grammi di fibra alimentare e un'oncia di farina integrale ha 20 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibra alimentare.
Contenuto in vitamine e minerali
I cereali integrali, come la farina integrale, sono fonti naturali di magnesio, ferro, selenio, tiamina e niacina. I cereali raffinati, come la farina bianca, perdono questi nutrienti naturali durante il processo di raffinamento. Il processo di arricchimento comprende la sostituzione di ferro, niacina e tiamina. La farina bianca arricchita contiene anche riboflavina e acido folico, che non sono presenti in quantità elevate nella farina integrale. L'amido di mais non contiene quasi vitamine o minerali essenziali.
Informazioni sull'intolleranza al glutine
Il glutine è una proteina del grano che può causare gas, gonfiore e diarrea in caso di celiachia o intolleranza al glutine. I prodotti che contengono glutine includono farina di grano bianco e integrale, prodotti da forno contenenti farina di grano e prodotti addensati con farina, come alcuni sughi, salse e creme. L'unico modo per prevenire i sintomi in caso di intolleranza al glutine è evitare di consumare prodotti con glutine. Se sei allergico al grano o hai un'intolleranza al glutine, dovrai scegliere l'amido di mais invece della farina come addensante.
