Hai appena fatto una pazzia su alcune succose bistecche fresche dal macellaio e vuoi assicurarti che siano cotte nel modo giusto. La cottura alla griglia e la cottura al forno sono due dei molti modi possibili per cucinare la carne e ognuno ha vantaggi e svantaggi. Alcuni tagli funzionano meglio di altri per ogni metodo di cottura.
Broiling vs. Baking
Quando fuori piove o fa troppo freddo per usare la griglia, il tuo forno andrà benissimo. Grigliare e cuocere sono molto simili alla griglia in quanto entrambi usano il calore secco per cucinare la carne.
La griglia è più simile alla griglia perché l'elemento termico proviene da un lato - dal basso nel caso di una griglia e dall'alto nel caso della griglia. Con la cottura, il calore arriva da tutta la bistecca. Pertanto, una griglia cucina la parte superiore della carne, mentre la cottura cuoce uniformemente fino al centro.
La cottura alla griglia utilizza un calore molto elevato - 550 gradi F per scottare la parte superiore della bistecca. La cottura al forno utilizza un calore inferiore - tra i 400 e i 450 gradi F. A causa del calore elevato, la cottura alla griglia in genere cuoce le bistecche più velocemente della cottura. Tuttavia, con la cottura al forno è possibile "impostarlo e dimenticarlo", mentre la cottura alla griglia richiede vigilanza per evitare che la carne bruci o addirittura prenda fuoco.
Come grigliare la bistecca
Alcuni tagli di bistecca sono migliori di altri per grigliare. Poiché il calore non penetra su tutti i lati, i tagli più sottili funzionano meglio per la griglia. Con tagli più spessi, la parte superiore della bistecca potrebbe iniziare a bruciare prima che la parte inferiore abbia raggiunto la temperatura corretta. Secondo MasterClass, i migliori tagli per grigliare non hanno uno spessore superiore a 1 1/2 pollici. Gli esempi includono tri-tip disossati, bistecca alla gonna, bistecche alla ribeye e controfiletto.
Il Cattlemen's Beef Board e la National Cattlemen's Beef Association suggeriscono tempi e distanze di cottura diversi dalla fonte di calore, a seconda del tipo di bistecca e dello spessore. Ad esempio, per un ribeye da 1 pollice, la bistecca dovrebbe essere da 3 a 4 pollici dalla griglia e cotta per 14-18 minuti, a seconda che ti piaccia la tua bistecca mediamente cotta o media.
Inizia estraendo la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima di essere pronta a cuocerla. Secondo Southern Living , mettere una bistecca sotto la griglia mentre è ancora fredda può farla prendere, il che può influire sulla tenerezza del prodotto finito. Non permettere alla carne cruda di rimanere non refrigerata per più di due ore o rischi la crescita batterica potenzialmente pericolosa, avverte l'USDA.
Mentre la bistecca sta arrivando a temperatura ambiente, imposta la griglia regolando la griglia del forno alla distanza appropriata dall'elemento riscaldante. Quindi, accendi la griglia alla massima impostazione e prepara la padella. Una padella per grigliata ha un vassoio superiore con fori e una padella inferiore per raccogliere i gocciolamenti di grasso. Questo è anche un modo più sano per cucinare la bistecca in quanto può ridurre il contenuto di grassi.
Quindi, condisci la tua bistecca. Puoi semplicemente cospargere entrambi i lati con un po 'di sale o aggiungere altre erbe e spezie a tua scelta. Puoi marinare le bistecche prima di cuocere alla griglia, ma MasterClass avvisa che l'uso di marinate pesanti a base di olio può provocare molti sgocciolamenti che possono aumentare il rischio di incendio.
Metti la bistecca sulla griglia e mettila nel forno. Impostare un timer per un paio di minuti prima del tempo di cottura consigliato e preparare il termometro per carne.
Quando il timer si spegne, aprire il forno e inserire il termometro per carne nella parte più spessa della bistecca. La carne ha raggiunto una temperatura sicura quando il termometro indica 145 gradi F, secondo l'USDA. Questa è la temperatura corretta per una bistecca medio-rara; per mezzo, attendere fino a quando il termometro legge 160 gradi F. Se la bistecca non è finita, continuare a cuocere, ricontrollando la temperatura ogni paio di minuti.
Rimuovi la bistecca, coprila con un foglio di alluminio e lasciala riposare per cinque minuti sul piano di lavoro. Ciò consente ai succhi di assorbire in modo che non fuoriescano tutti dal piatto quando lo tagli.
Mancia
Stai vicino al forno mentre cuoci la bistecca alla griglia. Accendi la luce del forno e sbircia ogni tanto per cercare il fuoco. Un po 'di fumo è normale, ma se inizi a vedere o annusare molto fumo o fiamme, rimuovi immediatamente la bistecca.
Come cuocere la bistecca
Il processo per cuocere la bistecca non è molto diverso dalla bistecca alla griglia. Rimuovi la carne dal frigorifero 30 minuti prima della cottura e preriscalda il forno a 400-450 gradi F. Condisci le tue bistecche con sale o qualsiasi tipo di marinata, erbe o spezie che desideri.
Il modo migliore per cuocere la bistecca richiede un passo in più rispetto alla griglia. Bruciare le bistecche a fuoco vivo in una padella sul fornello prima di metterle nel forno aiuterà a sviluppare una bella crosta simile alla griglia.
Quindi, trasferisci la padella nel forno. Se non si dispone di una padella in ghisa, è possibile scaldare una padella nel forno mentre si scottano le bistecche in una padella sul fornello. Quindi, trasferire le bistecche nella teglia da forno. Assicurati di spruzzare la padella con un po 'd'olio; una padella in ghisa ben stagionata non dovrebbe aver bisogno di olio, secondo Kitchn.
Impostare il timer per metà del tempo di cottura totale consigliato, quindi capovolgere le bistecche. Quindi, impostare il timer per un paio di minuti prima della fine del tempo di cottura. Controlla la temperatura delle bistecche e continua a cuocere per un paio di minuti alla volta o rimuovile dal forno. Copri le bistecche e lasciale riposare sul piano di lavoro per cinque minuti prima di servire.
Suggerimenti per una cucina sana
Le bistecche sono un po 'indulgenti. La ricerca ha dimostrato che mangiare più di 18 once di carne rossa ogni settimana può aumentare il rischio di cancro del colon-retto, secondo l'American Institute for Cancer Research. Alte assunzioni di carne rossa sono anche associate a malattie cardiache, diabete e altri tipi di cancro.
Ciò non significa che non puoi avere una bistecca di tanto in tanto, ma dovresti provare a utilizzare i tipi più sani di carne e metodi di cottura. Per mantenere la bistecca il più sana possibile:
- Scegli tagli magri come l'occhio di tondo, la punta del controfiletto, il giro superiore, il giro inferiore e il controfiletto superiore.
- Optare per carni alimentate con erba prive di ormoni.
- Usa metodi di cottura che non richiedono molto grasso extra, come grigliate e cottura.
- Non usare salse pesanti e grasse.
- Controllo aggiunto sodio.
Alcune ricerche mostrano che cucinare carne con alto calore aumenta la creazione di sostanze cancerogene chiamate ammine aromatiche eterocicliche o HAA. Secondo una revisione della ricerca pubblicata su Revisioni complete in Scienza e sicurezza alimentare nel gennaio 2016, le concentrazioni di HAA aumentano a temperature di cottura superiori a 350 gradi F. Maggiore è la temperatura e più lungo è il tempo di cottura, maggiore è la quantità di HAA create.
Friggere e grigliare produce le più alte quantità di HAA, ma, a causa dell'alta temperatura richiesta per la cottura alla griglia, potrebbe anche non essere il metodo di preparazione più salutare. Pertanto, cuocere alla temperatura più bassa possibile può essere un'opzione migliore per ridurre il rischio di eccesso di HAA, anche se potrebbe non produrre i risultati più saporiti.
