Il mondo delle costole può essere fonte di confusione. I tagli comuni sono spesso etichettati in modo diverso a seconda del negozio di alimentari e dell'area del paese: le costole di ricambio sono un esempio. Le costolette di manzo sono più precisamente conosciute come costolette di manzo. Questi sono presi dalla sezione delle costole di mucca e sono le costole lunghe più spesso associate a costolette di manzo alla brace. Le costole corte, tuttavia, sono costolette di manzo ricavate dal taglio del piatto. I due richiedono diversi metodi di cottura. Mentre le costole posteriori possono essere brasate, arrostite o grigliate, le costole corte sono meglio brasate; possono essere grigliati ma solo dopo una brasatura iniziale. Entrambi i tipi di costole sono fonti di nutrienti essenziali come proteine, vitamine e minerali, ma le costine, o quelle posteriori, sono una scelta più grassa e meno salutare.
Costole posteriori più alte in grasso
Una porzione da 3 once di costolette di manzo cotte contiene circa 204 calorie e 11, 8 grammi di grasso totale, mentre una porzione da 3 once di costole di manzo cotte ha 254 calorie e 17, 4 grammi di grassi. Le costole posteriori contengono un po 'più di grassi saturi per porzione - 6, 9 grammi rispetto ai 5, 5 grammi in costole corte - sebbene abbiano circa 10 milligrammi in meno di colesterolo rispetto alle costole corte ogni 3 once. Le costole corte possono essere una scelta a basso contenuto di grassi, ma nessuno dei due tagli è considerato magro. Per includerli in una dieta equilibrata, goditi le costole con moderazione e solo occasionalmente.
Simile nel contenuto proteico
Le costole corte forniscono 24, 5 grammi di proteine in ogni porzione da 3 once. Questa quantità fornisce il 43 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di proteine di un uomo adulto sano e il 53 percento del fabbisogno proteico giornaliero di una donna. Le costole posteriori hanno quasi la stessa quantità di proteine per porzione: circa 24, 1 grammi in 3 once. La Harvard School of Public Health avverte che dovresti consumare carni rosse come carne di manzo non più di due volte a settimana per ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete e cancro.
Fonti eccellenti di diverse vitamine del gruppo B.
Mentre sia le costole corte che le costole posteriori contengono vitamina B-12, vitamina B-6, niacina, riboflavina e tiamina, i due tagli delle costole hanno una maggiore quantità di nutrienti diversi. Le costole corte sono particolarmente ricche di vitamina B-12. Con 3, 3 microgrammi in una porzione da 3 once, queste costole soddisfano oltre il 100 percento della dose giornaliera raccomandata di 2, 4 microgrammi del nutriente per uomini e donne adulti sani. Gli adulti dovrebbero assumere 1, 3 milligrammi di vitamina B-6 al giorno. Una porzione da 3 once di costole cotte contiene 0, 5 milligrammi di vitamina B-6, o il 38 percento dell'apporto giornaliero richiesto di vitamina B-6 per un adulto.
Le costole corte sono una scelta migliore per i minerali
Le costole posteriori e le costole corte sono fonti di un'ampia varietà di minerali, tra cui magnesio, ferro, potassio, fosforo e rame. Le costole corte, tuttavia, contengono circa 28 microgrammi di selenio in ogni porzione da 3 once, o il 49 percento del fabbisogno minerale di un adulto al giorno, mentre le costole posteriori hanno 24 microgrammi. Sono anche una fonte superiore di zinco. Ogni porzione da 3 once di costolette cotte ha 10 milligrammi di zinco - oltre il 100 percento della RDA per le donne e quasi altrettanto per gli uomini - mentre le costole posteriori hanno solo 5, 1 milligrammi per porzione.
