È possibile preparare una deliziosa cena arrosto di manzo con un taglio meno costoso di carne come il barone di manzo. Sia che tu preferisca cuocere lentamente l'arrosto di manzo nel forno o in una pentola a cottura lenta, il lungo tempo di cottura a bassa temperatura si traduce in carne tenera e saporita.
Mancia
Per preparare il barone di manzo nel forno, applicare uno sfregamento secco e quindi rosolarlo su tutti i lati. Inizia a cuocere in forno a 250 gradi Fahrenheit e finiscilo a 550 F.
Informazioni su Baron of Beef
Altri nomi per il barone di manzo includono il controfiletto, il calcio superiore e l'arrosto a taglio centrale. Anche la nave a vapore, che proviene dalla groppa, rientra in questa categoria. Mentre il barone di manzo è saporito e tenero, non è così tenero o costoso come i tagli di carne dalle zone delle costole o del lombo.
La costoletta si riferisce a porzioni tagliate da un ribeye o da un arrosto di manzo dopo la cottura, afferma l'Università del Nebraska-Lincoln. Il termine "prime" indica anche un grado di carne bovina proveniente da bovini giovani e ben nutriti. È costoso ed è riccamente marmorizzato di grasso.
Mentre le costolette sono normalmente vendute nei ristoranti, non è necessario per preparare un delizioso arrosto. I tagli di carne per arrostire che si trovano tipicamente nei supermercati sono "gradi scelti", che sono molto gustosi.
I tagli di carne meno costosi, come il barone di manzo, possono essere arrostiti a secco nel forno a temperature più basse e per periodi più lunghi rispetto agli arrosti di costolette. Possono anche essere arrostiti utilizzando un metodo a calore umido, che prevede la doratura e quindi la cottura con liquido aggiunto, in una pentola ben coperta nel forno o sul fornello.
Barone di manzo a cottura lenta
Alejandro Benes, direttore culinario del gruppo di ristoranti Wood Ranch, fornisce questa ricetta per cuocere lentamente l'arrosto di manzo al forno. Dovrebbe essere facile da seguire a casa.
Nel primo passaggio, Benes consiglia di invecchiare la carne. Per fare questo, metti l'arrosto su una gratella su una teglia e lascialo riposare in frigorifero, scoperto, per quattro giorni.
"Prepara uno sfregamento a secco, usando polvere di cipolla, aglio in polvere, peperoncino in polvere, paprika per il colore e una buona quantità di zucchero di canna. Ciò contribuirà a costruire una crosta sull'arrosto", dice. Per un arrosto di 5 libbre, usa 2-3 cucchiai di ciascun ingrediente.
Quindi, scottare l'arrosto in una padella con un po 'd'olio. Dorare tutti i lati per creare uno strato di sapore. "Considero questo passaggio essenziale per un risultato gustoso quando si cucina in un ambiente asciutto come il forno", osserva Benes.
Preriscalda il forno a 250 F. "Questo potrebbe sembrare basso, ma contribuirà a ottenere un risultato tenero. La maggior parte di questi tagli hanno un grasso intramuscolare limitato chiamato marmorizzazione, quindi è meglio essere pazienti con la cottura", spiega.
Metti l'arrosto su una gratella su una teglia e posizionalo sulla griglia centrale del forno. Il lato grasso dovrebbe essere in cima. "Una volta che l'arrosto raggiunge una temperatura interna non superiore a 110 F, aumentare la temperatura del forno a 550 F. Ciò contribuirà a rafforzare l'esterno della crosta di carne. Cuocere fino a raggiungere la temperatura interna desiderata", consiglia Benes. In genere, l'arrosto impiegherà 20 minuti per libbra per cucinare.
"Puoi sicuramente preparare un sugo dai gocciolamenti di padella, ma mi piace un po 'di buon rafano o senape con questa ricetta", aggiunge.
Un'alternativa alla cottura dell'arrosto nel forno è prepararlo in una pentola a cottura lenta. Per preparare l'arrosto di manzo a cottura lenta, usa pezzi di carne invece di grossi tagli, osserva Iowa State University Extension and Outreach. Metti il fuoco alto per un'ora, quindi cuoci a fuoco basso fino al termine. Usa solo ricette che richiedono qualche tipo di liquido come il brodo di ossa. Assicurarsi che la temperatura interna della carne raggiunga i 140 F. Non utilizzare una pentola a cottura lenta per riscaldare l'arrosto.
Suggerimenti per la cottura di arrosti sani
Quando acquisti un arrosto, scegli i tagli etichettati come "scelta" o "seleziona" piuttosto che "primo", che contiene più grasso, consiglia la Mayo Clinic. Cerca anche i tagli con la minor quantità di grasso visibile.
Una volta portato l'arrosto a casa, conservalo nella parte più fredda del frigorifero ad almeno 40 F. Usalo entro 3-4 giorni, consiglia l'Università del Nebraska.
Scongelare un arrosto congelato in frigorifero con un contenitore per raccogliere eventuali gocciolamenti. Concedi dalle tre alle cinque ore per libbra per un piccolo arrosto e dalle quattro alle sette ore per libbra per un grande arrosto.
Quando si prepara un arrosto, tagliare prima il grasso solido. Una volta che l'arrosto è cotto, raffreddare i succhi in frigorifero, in modo da poter scremare il grasso indurito. Successivamente, usa i succhi per preparare il sugo o per insaporire stufati e zuppe. Mangia non più di 5 1/2 a 6 once di carne al giorno, afferma la Mayo Clinic.
Conservare in frigorifero gli avanzi entro due ore dal servizio. Mangiali entro tre o quattro giorni.
