Cucinare qualsiasi tipo di cibo, comprese le patate, potrebbe causare perdite di vitamina. La scelta del metodo di preparazione adeguato per le tue patate può aiutarti a ridurre al minimo queste perdite in modo da ottenere la maggior quantità di vitamine da ogni porzione che mangi. Queste verdure sono una fonte salutare di carboidrati purché non le serviate con condimenti ricchi di grassi e calorie, come formaggio, panna acida e burro.
Perdite di vitamina dall'ebollizione
Le patate forniscono vitamine B-6 e C, tiamina e niacina. La niacina è stabile al calore e di solito non si perde in quantità significative a causa della cottura, ma almeno una parte della tiamina e delle vitamine B-6 e C possono essere perse quando le patate vengono bollite. La quantità di vitamine perse dipende da come prepari le patate prima dell'ebollizione.
Pelato vs. Non pelato
Bollire le patate intere con la buccia riduce al minimo la quantità di vitamina C che si perde. Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, l'ebollizione delle patate non sbucciate provoca perdite fino al 30 percento di vitamina C, ma l'ebollizione delle patate sbucciate può causare perdite fino al 40 percento. Circa il 2 percento della vitamina B-6 viene perso a causa dell'ebollizione delle patate e circa il 23 percento della tiamina. Una porzione da 3, 5 once di patate bollite nella pelle fornisce il 22 percento del valore giornaliero di vitamina C, ma le patate sbucciate bollite forniscono solo il 12 percento. Sbucciare le patate prima dell'ebollizione può anche aumentare le perdite di vitamina B-6, con patate bollite non pelate contenenti il 15 percento del DV per porzione da 3, 5 once e patate bollite sbucciate contenenti solo il 13 percento del DV. Non vi è alcuna differenza nel contenuto di tiamina tra patate lesse pelate e non pelate.
Ragioni per le perdite
La vitamina C e le vitamine del gruppo B sono solubili in acqua, il che significa che se immergi le patate in acqua o le fai bollire, alcune delle vitamine potrebbero fuoriuscire nell'acqua. Anche le vitamine B-6 e C e la tiamina sono sensibili al calore, quindi maggiore è la temperatura e maggiore è il tempo di cottura, maggiore sarà la perdita di vitamine.
Metodi di cottura migliori
Cottura a vapore e microonde minimizzano entrambi il contatto con l'acqua, rendendole una buona scelta per cucinare le patate. Lavare le patate appena prima di tagliarle, tagliarle in pezzi grandi anziché piccoli e cuocerle subito dopo averle tagliate può anche aiutare a ridurre al minimo le perdite di vitamina. Uno studio pubblicato nel "Journal of Hygiene Research" nel luglio 2007 ha scoperto che la brasatura ha aiutato a trattenere tiamina, riboflavina e vitamine B-6 e C più dell'ebollizione.
