L'uso di bicarbonato di sodio per il cibo ha alcuni benefici, come la neutralizzazione dell'acido nel caffè. Tuttavia, aggiungere troppo bicarbonato di sodio può diventare pericoloso.
Mancia
In piccole quantità, il bicarbonato di sodio non è pericoloso. L'ingestione come parte di una ricetta è OK, ma in quantità elevate, può causare effetti dannosi.
Che cos'è il bicarbonato di sodio?
Secondo NC State University News, la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito si riduce all'acido. Tutto il lievito in polvere include bicarbonato di sodio. L'uso dell'uno al posto dell'altro nelle ricette ha effetti drammatici
Il bicarbonato di sodio è un singolo ingrediente: bicarbonato di sodio. È una base che crea una reazione quando viene a contatto con un acido. La reazione chimica produce anidride carbonica o CO2. Viene spesso utilizzato nei prodotti da forno per far lievitare l'impasto o la pastella poiché la reazione intrappola le bolle di gas CO2.
Quando il bicarbonato di sodio viene a contatto con un acido, la reazione si verifica immediatamente e quando si tratta di cottura, si desidera che la reazione avvenga lentamente, in modo che l'aumento non avvenga tutto in una volta. Il lievito in polvere è la soluzione in questa situazione perché i suoi ingredienti creano CO2 in varie fasi del processo di cottura.
Bicarbonato di sodio per alimenti
Poiché il bicarbonato di sodio crea una reazione chimica all'interno del cibo o viene utilizzato, è un ingrediente comune nelle ricette per prodotti da forno. In alcune ricette, è solo, mentre in altre, ha bisogno degli altri ingredienti nel lievito per fare il lavoro.
Il bicarbonato di sodio per alimenti può diventare pericoloso per coloro che seguono una dieta a basso contenuto di sodio. Secondo l'USDA, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio contiene 629 milligrammi di sodio. Considerando che molte ricette per prodotti da forno richiedono questo importo, non è poi così male una volta suddiviso in porzioni.
Tuttavia, se la ricetta richiede ulteriore sale o aggiungi più sale quando la mangi, il contenuto di sale può aumentare rapidamente. L'American Heart Association afferma che una dieta ricca di sodio può aumentare il rischio di ictus e malattie cardiache a causa dell'effetto del sodio sulla pressione sanguigna.
Secondo il National Capital Poison Center, troppo bicarbonato di sodio può causare molteplici problemi nel corpo. L'elevata concentrazione di sodio può causare convulsioni, insufficienza renale e disidratazione. Il bicarbonato influenza il pH dei fluidi corporei. Quando il pH diventa troppo alto, il corpo cerca di trattenere la CO2 per ripristinare la corretta acidità, rendendo difficile la respirazione.
Usi per bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio è più comunemente usato come agente lievitante, ma può anche essere usato nel frigorifero e nel congelatore per assorbire gli odori. Quando si tratta di utilizzare bicarbonato di sodio negli alimenti, non utilizzare quelli che sono stati conservati per l'assorbimento degli odori, perché potrebbe alterare il gusto del cibo.
In piccole quantità, puoi usare il bicarbonato di sodio per lenire i muscoli doloranti e curare il bruciore di stomaco. Tuttavia, il National Capital Poison Center avverte che non dovresti usare il bicarbonato di sodio per curare il bruciore di stomaco o il mal di stomaco senza che il medico ti dica di farlo. Usarlo come antiacido fatto in casa può causare la formazione rapida di gas nello stomaco, che può portare alla rottura dello stomaco dopo una sbalzo di alcool o un pasto abbondante.
Uno studio di settembre 2018 pubblicato sull'Indian Journal of Dental Research afferma che il bicarbonato di sodio è un collutorio adatto ai pazienti, un componente utile del dentifricio e utile nella gomma da masticare. Può essere utilizzato a lungo termine in aggiunta ad altri prodotti per l'igiene orale senza praticamente effetti collaterali.
