Trovato in entrambi i grassi animali e vegetali, l'uso più comune di glicerina negli alimenti è come conservante. Questo composto è estremamente versatile e può essere aggiunto a molti prodotti, dalle bevande come la soda ai saponi.
Usi per glicerina
Ci sono molti nomi per la glicerina chimica. Il glicerolo è molto comune, ma vengono utilizzati anche glicerina e glicerina. Questi composti hanno la stessa struttura, il che significa che sono solo nomi diversi per la stessa sostanza chimica. La sostanza stessa è considerata un alcool di zucchero.
Potresti aver sentito parlare di glicerina in un contesto diverso. Il glicerolo è un sottoprodotto della produzione di biodiesel. Si forma durante il processo di trasformazione degli oli vegetali in biodiesel. Secondo uno studio del giugno 2017 pubblicato su Membranes , la produzione di 100 chilogrammi di biodiesel crea 10 chilogrammi di glicerolo con una purezza dal 50 al 55 percento.
Non lasciarti intimidire dai molti usi della glicerina. Esistono centinaia di prodotti contenenti glicerolo e glicerina, dai cosmetici ai saponi. Tuttavia, è stato etichettato come sicuro per il consumo umano dalla Food and Drug Administration (FDA).
La glicerina è chiara, incolore e inodore secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. È un additivo alimentare ideale perché non ti accorgerai nemmeno che è lì. Ha un basso punto di fusione a 64 gradi Fahrenheit, ma un alto punto di ebollizione a 554 gradi F. Il basso punto di fusione lo rende utile nelle bevande perché non si solidifica finché rimane in frigorifero.
Glicerina in Stevia
Gran parte della glicerina negli alimenti è prodotta con verdure, rendendola adatta a vegetariani e vegani. A volte, l'elenco degli ingredienti menzionerà esplicitamente la glicerina vegetale. Ad esempio, il primo ingrediente negli edulcoranti a base di stevia è la glicerina vegetale.
Gli edulcoranti Stevia sono prodotti dall'omonima pianta. Questi sostituti dello zucchero hanno zero calorie e zero carboidrati, quindi non influenzano i livelli di zucchero nel sangue. L'uso di Stevia può rendere più semplice eliminare o ridurre lo zucchero da tavola. Questo dolcificante non calorico è così potente che hai solo bisogno di poco per ricreare il gusto dello zucchero in un piatto.
Puoi usare la stevia in caffè, tè o prodotti da forno che richiedono zucchero. È sicuro consumarlo, secondo la Food and Drug Administration. L'uso di foglie di stevia in sostituzione dello zucchero da tavola ha dimostrato di ridurre i livelli di glucosio nel sangue nelle persone con diabete di tipo II, secondo uno studio dell'aprile 2015 pubblicato sul Journal of Medicinal Plant and Herbal Therapy Research .
Usi di glicerina negli alimenti
La glicerina viene utilizzata nella frutta secca, come i manghi. Nei manghi secchi, è elencato come terzo ingrediente subito dopo lo zucchero (a seconda del marchio). Oltre ai prodotti alimentari, anche bevande come la radice di Flynn Soda Shop possono contenere glicerina.
Se aggiunta a bevande come bibite e bevande sportive, la glicerina aiuta a creare una consistenza morbida. Secondo un articolo dell'USDA, questo composto è anche usato come trasportatore di aromi nelle bevande. Dal momento che aiuta a conservare il sapore dei liquidi, viene utilizzato anche in prodotti come l'estratto di vaniglia e lo sciroppo di cioccolato.
Le bevande analcoliche come la Coca-Cola e le bevande sportive come Gatorade sono ricche di zucchero. Queste bevande potrebbero darti una sferzata di energia temporanea, ma a lungo termine non sono salutari. Un documento di ricerca di agosto 2018 pubblicato su Annual Reviews ha scoperto che bere bevande zuccherate può aumentare il rischio di sviluppare il cancro dal 23 al 200 percento. Pertanto, le bevande zuccherate con stevia potrebbero essere un'opzione migliore.
