Mentre gli oli salutari per il cuore sono una parte importante della tua dieta equilibrata, dovresti evitare di consumare olio rancido e noci rancide a tutti i costi. Per cominciare, semplicemente non hanno un buon sapore. Poiché questi alimenti avariati possono anche avere effetti negativi sulla salute, stai lontano da loro.
Mancia
Il consumo di rancido olio commestibile può lasciare un sapore sgradevole, ma potrebbe non farti ammalare immediatamente. Tuttavia, l'olio compromesso può sviluppare radicali liberi dannosi che causano danni cellulari a lungo termine e potenzialmente portano allo sviluppo di malattie croniche.
Informazioni sugli oli salutari per il cuore
Con un'impressionante varietà di oli disponibili per cucinare, cuocere al forno e altri usi culinari, è una sfida scegliere oli salutari per il cuore che soddisfino le tue esigenze. Dovresti anche evitare diversi oli e grassi che possono influire negativamente sulla tua salute. Fortunatamente, la Cleveland Clinic fornisce una guida su entrambi i fronti.
Due tipi generali di oli offrono alcuni benefici per la salute. I grassi monoinsaturi a base vegetale sono stati riconosciuti per la loro capacità di ridurre i rischi di malattie cardiache. I grassi polinsaturi provengono anche da piante e contengono preziosi acidi grassi omega-3 che aiutano a ridurre le probabilità di sviluppare la malattia coronarica.
D'altro canto, è difficile presentare grassi saturi in una luce positiva. Principalmente a base animale, questi grassi possono aumentare il rischio di malattie cardiache a lungo termine. Gli esempi includono prodotti lattiero-caseari grassi, strutto e burro. Anche gli oli di palma, cocco e nocciolo di palma ricevono questa dubbia distinzione.
I grassi trans artificiali sono i peggiori in quanto aumentano il rischio di malattie cardiache più di altre varietà di olio. La margarina, l'accorciamento e l'onnipresente "olio parzialmente idrogenato" rientrano in questa categoria.
Effetti del consumo di olio rancido
Numerosi fattori correlati possono gradualmente rovinare oli e grassi o diventare rancidi. Per definizione, la rancidità si riferisce al deterioramento naturale causato da cambiamenti nella struttura chimica delle sostanze, osserva la North Dakota State University.
L'esposizione a temperature calde, ossigeno e luce sono i principali fattori nella progressione dell'irrancidimento. In generale, gli oli diventano rancidi più velocemente dei grassi solidi.
Gli oli vegetali possono perdere la loro ottima qualità alimentare dopo un periodo di tempo relativamente breve, afferma l'Università del Nebraska-Lincoln. Ad esempio, dopo uno o tre mesi di conservazione a temperatura ambiente, la qualità degli oli vegetali si è notevolmente ridotta.
Quindi, cosa succede se consumi un olio rancido, come l'olio di semi di lino? Questo olio versatile, usato a lungo come fonte di fibre e alimenti, contiene benefici acidi grassi omega-3, linoleici e oleici. La sua composizione estremamente elevata di acidi grassi polinsaturi lo rende altamente soggetto a degrado di qualità e danni ossidativi, secondo l'Oklahoma Cooperative Extension Service.
In confronto, l'olio di semi di lino fresco ha un sapore di nocciola, derivato dai peptidi ciclici dell'olio. Lo stesso olio, conservato a temperatura ambiente, sviluppa gradualmente un sapore amaro. Ironia della sorte, mentre i peptidi ciclici cambiano negativamente il suo gusto, possono aiutare l'olio a sviluppare utili proprietà immunosoppressive.
Rischi per la salute dell'olio di rancido
Per una prospettiva diversa sulla rancidità degli oli, l'edizione _Journal of Food and Nutrition Sciences '_May, 2018 includeva uno studio che ha valutato la rancidità e altre proprietà della senape e degli oli di mais. Ogni prodotto è stato conservato a temperatura ambiente durante lo studio.
I ricercatori hanno stabilito che una conservazione errata può causare irrancidimento degli oli e un sapore e un odore indesiderati. Aria, calore, luce e alcune varietà di metallo contribuiscono allo sviluppo di questo cibo rancido. Anche la contaminazione da microrganismi ambientali presenti nelle materie prime e nelle apparecchiature di lavorazione e stoccaggio sono fattori.
Quindi, gli oli rancidi sono un pericolo per la salute? I ricercatori dello studio dicono "sì", osservando che l'olio rancido forma pericolosi radicali liberi che possono contribuire al danno cellulare. Le cellule compromesse sono state collegate allo sviluppo della malattia di Alzheimer, del diabete e di altre malattie che si manifestano nel tempo. È stato anche dimostrato che i radicali liberi danneggiano le arterie e fungono da agenti cancerogeni.
Oltre ai rischi di malattie croniche dei radicali liberi, gli oli rancidi possono scatenare disagi all'apparato digerente. Queste sostanze nocive possono anche drenare le vitamine B ed E dal tuo corpo, un altro effetto del consumo di cibo rancido.
Forse hai pensato di utilizzare una friggitrice, ma ti chiedi se il riscaldamento dell'olio di cottura potrebbe cambiare la sua composizione, potenzialmente causando un rischio per la salute. Igiene La sicurezza alimentare conferma l'esistenza di questa possibilità, poiché gli oli subiscono cambiamenti chimici dall'esposizione a calore, luce e condizioni di conservazione inadeguate.
In sostanza, gli oli si degradano in composti chimici tossici. Durante questo processo, noterai probabilmente che hanno un odore e un gusto rancidi, insieme a un colore più scuro. Potrebbero anche apparire più spessi nel tempo. Il loro tasso di degradazione chimica varia a seconda del tipo di olio utilizzato.
Per prolungare la vita utile dell'olio, passalo quotidianamente attraverso un filtro, che rimuove i solidi che lo aiutano a degradare. Anche la registrazione dei cambi d'olio sarà utile. Nel loro insieme, queste azioni preventive ti aiutano a ridurre al minimo i rischi per la salute e anche ciò che spendi per sostituire l'olio della friggitrice.
Conservazione in condizioni estremamente calde
Conservare l'olio in condizioni di calore estremo, come si può riscontrare durante l'immagazzinamento del veicolo, può anche avere effetti dannosi. Uno studio del luglio 2016 pubblicato sul Journal of Analytical Methods in Chemistry ha profilato gli effetti della conservazione ad alto calore su tre varietà di olio extra vergine di oliva (EVOO).
Condotto tramite una simulazione di laboratorio, lo studio ha utilizzato trattamenti di riscaldamento a base di stufe eseguiti a temperature diverse per un periodo di due settimane e tre settimane. I ricercatori miravano a valutare il deterioramento delle proprietà EVOO che influenzano le caratteristiche nutrizionali e terapeutiche degli oli.
In particolare, hanno voluto simulare i risultati che potrebbero verificarsi durante le condizioni di conservazione, trasporto e utilizzo in climi caldi. Gli ulivi sono in genere coltivati in climi con estati molto calde.
Le tre varietà EVOO hanno mostrato diversi cambiamenti di qualità durante il periodo di prova. Tuttavia, una valutazione sensoriale ha mostrato che gli oli sono passati collettivamente da una classificazione "extravergine" a "vergine" dopo una prolungata esposizione al calore. Il loro contenuto di acidi grassi non ha mostrato molti cambiamenti.
Benefici salutari per il cuore delle noci
Il consumo regolare di noci, come parte di una dieta ben bilanciata, può promuovere una buona salute del cuore, sottolinea la Mayo Clinic. Le noci croccanti e ricche di proteine contengono acidi grassi omega-3 benefici che possono aiutare a regolare i ritmi cardiaci.
I grassi insaturi delle noci tendono a ridurre i livelli "cattivi" di colesterolo LDL nel sangue e possono anche aiutare a ridurre l'infiammazione correlata alle malattie cardiache. Questi deliziosi snack possono anche aiutare i rivestimenti delle arterie a diventare più sani e possono anche contribuire a ridurre il rischio di pericolosi coaguli di sangue.
La maggior parte delle noci contiene anche vitamina E benefica, che contribuisce a ridurre i livelli di placca arteriosa. Inoltre, contengono il composto L-arginina, che migliora la flessibilità della parete arteriosa, rendendo le arterie meno sensibili ai coaguli di sangue. Alcune varietà di noci contengono anche steroli vegetali, noti per la loro capacità di aiutare a ridurre il colesterolo.
Non dimentichiamo il loro contenuto di fibre, che ti dà quella sensazione "più piena" in modo da consumare meno cibo. La fibra aiuta anche a ridurre i livelli di colesterolo e può aiutare a prevenire il diabete di tipo II.
Per raccogliere i benefici per la salute delle noci, mangiale al posto di cibi ricchi di grassi saturi, come carne, latticini e uova. Poiché le noci sono ricche di grassi e calorie, limitano il consumo a una manciata alla volta. Oppure, goditi uno o due cucchiai di un gustoso burro di noci o spalmabile.
Effetti del consumo di noci rancide
Come nel caso degli oli alimentari, le noci tostate o crude possono diventare rancide se lavorate o conservate in condizioni improprie, osserva la Colorado State University Extension. Questa tendenza all'irrancidimento deriva dal loro contenuto di grassi insaturi.
Le noci pecan e le noci hanno la durata di conservazione più breve, mentre nocciole e anacardi possono essere conservate in sicurezza per i periodi più lunghi. È possibile prolungare la durata delle noci conservando la confezione nel congelatore.
A causa di procedure di conservazione errate, le noci possono anche essere contaminate da muffe che producono tossine nocive che spesso sopravvivono alla lavorazione e si fanno strada nel prodotto alimentare finito. Se si consumano noci contaminate dalla muffa, si possono verificare seri problemi di salute.
Per prolungare la shelf life delle tue noci preferite, l'American Heart Association raccomanda di conservare la confezione in frigorifero. Dovresti anche seguire questa pratica quando conservi burro di noci e oli di noci in barattoli già aperti. Se prevedi di usare le noci in una ricetta, assaggiane una prima di mescolare l'intero pacchetto e potenzialmente rovinare il piatto.
