L'indice glicemico è uno strumento comunemente usato per determinare l'effetto degli alimenti contenenti carboidrati sui livelli di glucosio nel sangue. Le persone a dieta e le persone diabetiche usano l'indice glicemico perché i livelli di zucchero nel sangue possono influire sull'accumulo di grasso e sulla progressione del diabete. Sebbene le barbabietole abbiano un valore dell'indice glicemico moderatamente alto, ci sono altre considerazioni che devi prendere in considerazione prima di escludere queste verdure nutrienti dalla tua dieta quotidiana.
Indice glicemico
L'indice glicemico è un sistema di classificazione dei carboidrati che classifica gli alimenti in base alla velocità e all'elevata quantità di cibo che aumenta i livelli di zucchero nel sangue. La scala va da 0 a 100, con numeri più alti che hanno una maggiore influenza sui livelli di glucosio nel sangue. Gli alimenti ad alto contenuto di zuccheri semplici hanno in genere alti indici di indice glicemico perché questi alimenti si degradano rapidamente nel tratto digestivo e causano un aumento dei livelli di glucosio nel sangue. I carboidrati complessi ad alto contenuto di fibre tendono ad avere un indice glicemico inferiore e sono migliori per la regolazione della glicemia.
Barbabietole
Le barbabietole sono una radice vegetale ricca di sostanze nutritive e sostanze fitochimiche. Contengono alti livelli di folati, manganese e potassio e sono una buona fonte di fibre. Sfortunatamente, le barbabietole hanno un indice moderatamente alto sull'indice glicemico, con un punteggio di 64. Ciò indica che la risposta glicemica di 50 g di carboidrati di barbabietola è circa il 64 percento della risposta del glucosio puro, che ha un punteggio di 100 sulla scala.
Carico glicemico
Il carico glicemico è un'altra misura che tiene conto della quantità effettiva di carboidrati in un determinato alimento invece di guardare solo l'indice glicemico. Per calcolare il carico glicemico di un alimento, moltiplicare il punteggio dell'indice glicemico dell'alimento per il numero di carboidrati in grammi fornito da una porzione di quell'alimento e quindi dividere il risultato per 100. Mentre le barbabietole hanno un indice glicemico elevato, in realtà hanno un basso carico glicemico perché non ci sono molti carboidrati in una singola porzione di barbabietole. Il carico glicemico di barbabietole è 5.
considerazioni
Poiché l'indice glicemico è moderatamente alto per le barbabietole ma il carico glicemico è basso, le barbabietole possono essere un alimento accettabile da mangiare con una dieta progettata per mantenere costanti i livelli di glucosio nel sangue. Questo perché, nonostante il rapido e brusco aumento della glicemia previsto dall'indice glicemico, occorrerebbero quasi otto tazze di barbabietole per avere un tale impatto sui livelli di glucosio, molto più di quanto si possa mangiare in una sola seduta. Una singola porzione di 1/2 tazza di barbabietole ha un effetto trascurabile sullo zucchero nel sangue, come indicato dal carico glicemico.
